一、用玻璃杯、大壺泡茶時，為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯？
這種泡法叫做留根泡法，針對的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。
最常見的就是玻璃泡綠茶或白茶（老白茶很耐泡，這里主要講的是新茶），留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn)，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。
除了在玻璃杯泡上，像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經(jīng)常采取留根泡法。
想想看，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高，如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶就不怎么有喝的欲望了哦。
二、為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時，出湯時卻要把茶湯倒干凈？
這是因?yàn)樯w碗和紫砂壺的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯會很快變濃，影響下一泡茶湯滋味的，特別是沖泡巖茶或生普、熟普等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。
如果你問“那用蓋碗泡綠茶時，可不可以采用留根泡法？”我們的答案是當(dāng)然可以！只不過在用蓋碗和紫砂壺時，更多的是去體驗(yàn)記錄每一泡茶湯的變化，此時用留根泡法的話，倒失了這個風(fēng)趣了。
