九龍茶的品飲鑒賞

 

 

　　瓷杯品九龍茶適于泡飲中高檔九龍茶，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?ldquo;中投法”或“下投法”，用95--100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

 

　　便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。泡飲之前，先欣賞干九龍茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞九龍茶制作工藝，察看九龍茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅九龍茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

 

　　采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名九龍茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“九龍茶舞”。泡九龍茶的具體操作，可視九龍茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，可用“九龍茶上投法”。

　　即洗凈茶杯后，先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取九龍茶投入，一般不須加蓋，九龍茶便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干九龍茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。九龍茶細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃九龍茶嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為濕看欣賞。

 

　　待九龍茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名九龍茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出九龍茶嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與九龍茶茶香，飲至杯中九龍茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開(kāi)全部飲干)，再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)九龍茶。如若泡飲茶葉肥壯的名九龍茶，二開(kāi)九龍茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。

　　二是泡飲茶條松展的名九龍茶，如用“上投法”，九龍茶茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干九龍茶欣賞以后，取九龍茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)九龍茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。泡飲細(xì)嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略九龍茶湯中茶趣，是一不足。

 

 

　　一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶葉，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔茶葉，這類(lèi)茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取九龍茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼?？蛠?lái)敬茶是中國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡九龍茶法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在九龍茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

　　上述內(nèi)容就介紹到這里。品飲九龍茶的時(shí)候要注意不可空腹飲茶，九龍茶性質(zhì)寒涼不可多喝，對(duì)于腸胃不適或者體寒的人群來(lái)說(shuō)，不適宜飲用。