遂昌銀猴茶清明前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)左右的攤放，當(dāng)鮮葉喪失部分水分，透發(fā)出清香時(shí)方可炒制。炒制工藝主要分殺青、搓揉、干燥三道工序。
一、采摘
“清明”前后開(kāi)采一芽一葉初展、芽長(zhǎng)于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時(shí)，當(dāng)葉面失去光澤、聞?dòng)蟹枷慵纯筛吨啤?/div>
三、殺青
使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結(jié)合。鍋溫180—200度時(shí)下鍋，下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開(kāi)始降溫搓揉。
四、搓揉
殺青葉不出鍋，當(dāng)芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時(shí)，降低鍋溫至60℃左右，進(jìn)入搓揉過(guò)程，手抓茶葉在鍋壁上反復(fù)搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤(rùn)，有刺手感時(shí)起鍋攤涼。揉搓過(guò)程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過(guò)高過(guò)低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。
一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當(dāng)高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過(guò)高，否則不利做形。手勢(shì)用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。
五、烘焙
在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜，通過(guò)30分鐘左右的初烘，達(dá)到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復(fù)烘稍低。要求炭火無(wú)煙、火力均勻，并適時(shí)勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布?jí)|在茶葉下面。初烘半小時(shí)左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。
攤涼回潮1小時(shí)后，再?gòu)?fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經(jīng)過(guò)輕、慢的手勢(shì)炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽(yáng)光直射與異味，并保持干燥。
喝遂昌銀猴茶的好處
1、抗衰老
遂昌銀猴所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。遂昌銀猴中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，遂昌銀猴中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此遂昌銀猴具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。遂昌銀猴含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
遂昌銀猴含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
遂昌銀猴含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6、改善消化不良
近年的研究報(bào)告顯示，遂昌銀猴能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)遂昌銀猴減輕病況。
綜上所述，遂昌銀猴是綠茶，具有綠茶特殊的保健功效。選購(gòu)的時(shí)候要注意仔細(xì)分辨其質(zhì)量好壞，以免買到不好的茶葉。此外，品飲時(shí)要注意飲茶量不可過(guò)多，胃寒或者體寒的茶友要少飲或者不飲。
責(zé)編：
紅豆
