平水珠茶，也稱圓茶，是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品。其外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠，用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味。沖后的茶湯香高味濃，經(jīng)久耐泡，出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受各國消費(fèi)者的信賴。
平水珠茶的產(chǎn)地
其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。平水珠茶的形成有著一個(gè)漫長的演變過程。早在宋代，當(dāng)其他茶區(qū)還是沿襲團(tuán)餅茶制法時(shí)，平水茶區(qū)已是不團(tuán)不餅，改用炒青制法了。
陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價(jià)值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個(gè)時(shí)代，平水茶區(qū)已出現(xiàn)了類似現(xiàn)今的炒青散茶，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久，茶農(nóng)摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內(nèi)在品質(zhì)得以充分發(fā)揮。大約到了清代，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產(chǎn)生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團(tuán)，外形成顆粒狀，細(xì)圓緊結(jié)，宛如珍珠，故名珠茶。
平水珠茶名字由來
珠茶是紹興茶農(nóng)首創(chuàng)的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤、身骨重實(shí)、宛如珍珠，內(nèi)質(zhì)香高味濃，經(jīng)久耐泡。此茶以“珠”命名，最為恰當(dāng)。
平水，是紹興東南一個(gè)歷史悠久的集鎮(zhèn)。唐時(shí)，這里已是有名的茶、酒集散地。清代至民國的近300年間，這里成了珠茶的精制加工和集散中心，故國際上稱“平水珠茶”，一直沿用至今。
珠茶銷往國外后，譯名很有趣，外國人譯為“Gunpowder”，中文之意為火藥彈，在來福槍發(fā)明前，槍彈亦渾圓如珠球。故外國人譯名之形象生動，亦不亞于中方。
珠茶的外國譯名“Gunpowder”，還偶爾鬧出笑話來。據(jù)說，1981年有香港商人曾鄭重其事地建議內(nèi)地茶葉出口公司，更改這一譯名，以免妨礙銷售。但內(nèi)地口岸公司考慮到此名已沿用數(shù)百年，若更改譯名，倒反而真的要妨礙銷售，于是沒有采納這位熱心人的建議。1984年浙江省綠茶貿(mào)易小組去同中國建交不久的象牙海岸洽談業(yè)務(wù)，一位在當(dāng)?shù)亟?jīng)商的印度人，對珠茶樣品印象甚佳，但在簽訂合同時(shí)，卻多次要求，品名欄只能用“中國綠茶”籠統(tǒng)稱之，切勿顯示“Gunpowder”字樣，理由就是免得被當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)誤會成軍火交易。
