青城茶見于陸羽《茶經(jīng)》,宋代即設(shè)茶場(chǎng),并形成傳統(tǒng)工藝。青城雪芽是上世紀(jì)50年代創(chuàng)制之新茶,通過(guò)發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝,按青城茶的特點(diǎn),吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn),提高和發(fā)展制作工藝而成。
青城雪芽茶青采摘于清明前后數(shù)日,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。要求芽葉全長(zhǎng)3.5厘米,鮮嫩勻整。其干茶外形秀麗微曲,白毫顯露,沖泡后湯色碧綠明亮,醇爽回甜,留香幽遠(yuǎn)。
青城雪芽保健價(jià)值
1、興奮:青城雪芽的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿:青城雪芽中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化:青城雪芽中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌:青城雪芽的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用??谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。
制茶工藝
鮮葉以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復(fù)揉、三炒、烘焙、鑒評(píng)、揀選、復(fù)火等工序。殺青在平鍋中進(jìn)行,殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進(jìn)行揉捻。二炒、復(fù)揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形,給整形創(chuàng)造條件。
整形在鍋中進(jìn)行,其法是茶葉入鍋搓條,鍋溫先高后低,炒至茶葉含水量在16%左右時(shí),進(jìn)行提毫,待白毫顯露,即出鍋攤涼。然后進(jìn)行烘焙,至含水量6—7%時(shí)出烘。再將烘焙后的茶,逐包進(jìn)行審評(píng)揀選,最后再經(jīng)復(fù)火提香,烘至含水量4~5%出烘貯存。
1、殺青,彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合;
2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻,注意保持芽葉完整;
3、二炒,鍋溫保持80~100攝氏度,到七八成干時(shí)起鍋;
4、熱鍋搓條整形,進(jìn)行提毫;
5、烘焙,以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料,竹籠上放一層草紙,茶葉放在草紙上烘烤,烘到含水量達(dá)6~7%時(shí)止;
6、評(píng)選取,單鍋評(píng)選后,足火包裝入庫(kù)。
綜上所述,青城雪芽保健功能突出,制茶工藝精良,所以也是值得品飲的好茶。不過(guò),喝青城雪芽要注意選購(gòu),要分辨其茶葉質(zhì)量的好壞,以免買到劣質(zhì)的茶葉。