古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。
經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到白露前后，茶樹(shù)進(jìn)入生長(zhǎng)佳期，這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的秋茶，品質(zhì)較好。“白露”節(jié)氣過(guò)后，天氣漸涼，夜間水汽在茶樹(shù)上凝結(jié)成露，尖尖的茶葉沾著露珠，白露茶便具有一股獨(dú)特的甘醇清香，深受茶客們的喜愛(ài)。
一般來(lái)說(shuō)，秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”；從8月份至白露節(jié)氣前，采摘的茶葉叫早秋茶；從白露之后到10月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
以往對(duì)秋茶的記載不多，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣，秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，深諳養(yǎng)生之道的陸游，對(duì)秋茶亦是甚為喜愛(ài)的，寫(xiě)過(guò)些許詩(shī)歌記載秋茶。他寫(xiě)的“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣(mài)秋茶”通俗易懂，朗朗上口，易于傳播和記憶。明朝之后，人們才對(duì)秋茶的有了更深刻的理解，也更重視和喜愛(ài)品飲秋茶。
秋天天高氣爽，氣候宜人，日照長(zhǎng)，雨水較少，利于芳香物質(zhì)的形成。這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠。沖泡后，茶湯色淡，滋味平淡微甜，香氣淡或較高（部分有特殊花香），葉底質(zhì)柔軟，夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
人們常說(shuō)“春水秋香”，也是有道理的。“春水秋香”，顧名思義，春茶柔美，茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)。春秋、茶孰高孰低，見(jiàn)仁見(jiàn)智，看茶友們各自的口味喜好了。就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
至于夏茶，從鮮葉來(lái)看，葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯；從干茶來(lái)看，夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；從沖泡過(guò)后的茶湯來(lái)看，夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
從春茶的茶湯味濃，到夏茶的茶湯味澀，直至秋茶的茶湯味平和甘醇，茶樹(shù)在一茬一茬地采擷中消耗著養(yǎng)分，日漸瘦削，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打的茶葉也開(kāi)始從往日的嬌嫩、肥厚，走向秋天的成熟。帶著些許滄桑風(fēng)霜，又坦然從容。
購(gòu)買(mǎi)秋茶時(shí)最好試飲，結(jié)合干茶、茶湯進(jìn)行辨別，也可從那些偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來(lái)判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹(shù)幼果，其大小近似綠豆時(shí)，可判斷為春茶；若幼果接近豌豆大小，可判斷為夏茶；若茶果直徑已超過(guò)0.6厘米，則可判斷為秋茶。
秋夜瑟冷，窗外燈火闌珊，結(jié)束完一天的工作后，我們坐下來(lái)，細(xì)品秋茶的幽香?？床杷嗳?，聞芳香漸起，倦透的身心也逐漸舒展開(kāi)來(lái)。
