一般來說要洗茶的茶葉,建議熱水洗茶,頭茶用于洗茶具,茶現(xiàn)泡現(xiàn)喝,泡三四盅就換茶葉。頭茶倒掉就相當(dāng)于洗茶了,現(xiàn)泡現(xiàn)喝、勤換茶葉能減少農(nóng)藥等有害物質(zhì)溶于水的量。而且不至于失掉茶葉中的有益成分。
如何正確洗茶?
1、洗茶的水量不宜過多
一般而言,洗茶時水量應(yīng)盡量少,以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多,容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時間要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。因此,把握好洗茶的時間,才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針,如果以沸水洗茶,會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此,一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言,由于采用的是較為成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。