人生如茶，苦后回甘。耐心做事，耐心生活，泡茶也是一樣的，心急吃不了熱豆腐。
茶，養(yǎng)心養(yǎng)身，紅柑為宜。
每年此時(shí)，身邊總有人因受寒而感冒，與其說說“多喝熱水”，不如說“煮一壺柑普吧”更顯誠意。柑皮普洱，尤其是大紅柑皮制成的，富含果香類芳香物質(zhì)、海綿松絲、果糖等，柑皮中的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃消化、對(duì)調(diào)節(jié)膳食平衡很有助益，且富含多種維生素；而成熟度高的大紅柑，果香類芳香物質(zhì)含量高，不僅擁有美妙的甜味，還可行氣健脾、燥濕化痰、消積化滯、潤肺止咳，柑皮越陳則療效越佳。
總有客官問到，為什么自己喝到的柑普茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的？有一部分的人能夠正確對(duì)待這個(gè)問題，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個(gè)問題，認(rèn)為有苦、澀的茶品就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個(gè)茶品。其實(shí)這樣判斷是偏執(zhí)的，也不是很科學(xué)。
今天小和跟客官們一起淺談：你喝的柑普茶為什么會(huì)有苦澀味？
首先，我們都知道，普洱生茶是用云南大葉種茶葉經(jīng)過攤涼、殺青、揉捻、晾干、蒸壓、干燥而制成，在此過程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類物質(zhì)在貯藏過程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化，從而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶湯，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會(huì)很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會(huì)慢慢變輕，但不會(huì)一點(diǎn)也沒有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒。
與生茶加工不一樣，普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過制造過程的復(fù)雜變化，多酚類物質(zhì)含量已經(jīng)大幅度下降。多酚類物質(zhì)減少了50%至70%、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素?fù)p失較多，但簡單兒茶素卻有一定程度的增加。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。
其次，我們從加工過程以及殘留多酚類物質(zhì)對(duì)茶湯口感的影響來看，有苦澀味兒的茶品品質(zhì)是否不好？
鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要物質(zhì)，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關(guān)系。有研究表明，多酚類物質(zhì)含量與云南普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)。因此，在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
在加工過程中普洱茶發(fā)生了復(fù)雜變化，其多酚類物質(zhì)大致可分為未被氧化的多酚類物質(zhì)（主要是殘留兒茶素）、水溶性的氧化產(chǎn)物（主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉(zhuǎn)化物（主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的不溶性大分子物質(zhì)）三部分。這三部分物質(zhì)對(duì)茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關(guān)鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響。因此，茶湯口感表現(xiàn)，以及苦澀度表現(xiàn)跟鮮葉本身的內(nèi)含物以及整個(gè)加工過程都有關(guān)系。
綜上所述不難看出，茶湯里面保留有一定的苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確。一個(gè)茶品的品質(zhì)會(huì)受到多方面因素的影響，最關(guān)鍵的是茶葉本身的內(nèi)質(zhì)，然后就是整個(gè)加工過程以及后續(xù)存放，最后還有的就是你的沖泡方式。
其實(shí)
要如何才能盡量避勉這些“苦”呢？
小和在無數(shù)次實(shí)驗(yàn)后總結(jié)出來一些心得
以和軒號(hào)天等柑普茶來做試驗(yàn)，其茶葉為云南勐海南糯山宮廷料，南糯山綜合滋味特點(diǎn)：茶性醇和，香氣高揚(yáng)穩(wěn)重，湯質(zhì)和回甘都不錯(cuò)，其柑皮來自司前。
有的客官會(huì)說，司前的？那里的皮不怎么樣…其實(shí)不能說不好，因?yàn)楦唐て焚|(zhì)的好壞不僅僅是產(chǎn)區(qū)問題，還要看種植技術(shù)和果圍具體的位置，相信有很多陳皮專家也這么認(rèn)為，最后就是和軒號(hào)的茶生產(chǎn)后必需陳化至少一年以上才能推出市場(chǎng)銷售，其茶葉與柑皮之間的互相陳化以至于當(dāng)你打開的那一瞬間便能感受到撲鼻的陳香味~
言歸正傳
到底是什么加促了苦味呢？
從投茶份量來看：常見的蓋碗一般投7-8克，適宜四五人品飲。這里以100ml的蓋碗示范，投6克的茶葉+2克的柑皮，這是經(jīng)驗(yàn)得出的“黃金配比”如果客官喜歡柑皮味重一點(diǎn)，可以多放點(diǎn)柑皮。
從沖泡時(shí)間和手法來看：蓋碗沖泡普洱茶時(shí)，注水沿著蓋碗邊緣滑下去，不要直接沖到茶葉上，第一泡洗茶出湯要快速，水溫控制在95攝氏度較為合適。
第2泡開始可以正常飲用，第3、4泡適當(dāng)慢2-3秒，有利于充分泡開，滋味溢出。
第5-7泡是這款茶的巔峰品飲時(shí)期，這時(shí)候的茶湯飽滿度高，滋味甘淳，皮味和茶味融洽度相當(dāng)?shù)暮茫@幾泡可適當(dāng)透5-6秒，不宜過長，否則會(huì)造成茶湯苦澀過濃，如果前面幾泡滋味已經(jīng)出來的交足，這幾泡也可以即入即出。PS：透的意思是掀開蓋子，注水靜置。
從第8泡開始，滋味會(huì)逐漸減弱，水味析出，8泡以后可逐漸增加時(shí)間，用悶的方法，以15-20秒為適宜。
非常需要注意的是出湯后蓋子需要掀開，不能總蓋著，因?yàn)槌鰷蟛枞~和杯子里還有余溫，這樣，會(huì)把茶葉悶壞了，這個(gè)小小的細(xì)節(jié)便加促了苦味的析出。
還有一個(gè)，泡茶需要靜，有些客官?zèng)_完水后喜歡用蓋子撥弄一下碗里的茶葉，此舉在頭幾泡會(huì)增加苦澀味的產(chǎn)生。
寒冷的季節(jié)，不論晴雨，我們都會(huì)偷閑圍爐煮茶，淡淡的茶香和果香雜糅在一起，聞起來著實(shí)舒暢，幾個(gè)忙于奔波疏于養(yǎng)生的人，在甘甜中談天說地，管他窗外萬物皆寒，只求這一爐一室的暖，直到來年冬日，也會(huì)記得這一瞬的芬芳。
