有的時候,多放或少放一點(diǎn)茶、水溫稍高或稍低,出來兩種截然不同的滋味,也許你也曾有過無意間把茶泡得很好喝的時候,也有把好茶泡毀了的時候,卻不知道原因何在。其實(shí)茶就是這么奇妙,有心人,用心泡,留意細(xì)節(jié),多加練習(xí),方能泡出一杯好茶。
1、溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍。
溫杯潔具顧名思義,除了清潔茶具,散去茶器的異味,也是使茶湯更好喝的一個方法。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的香氣、滋味的表現(xiàn)。除此之外,用第一泡潤茶水再燙一遍茶杯,茶味也會更純正哦!
2、注意茶水比例
茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶葉而有所區(qū)別,當(dāng)然也與個人口味有關(guān)。
一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。因此,細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,用量可少些,即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。
普通綠茶、紅茶,可大致掌握在3~5克茶配150ml水即可。而烏龍茶因習(xí)慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,茶量一般用到7-10克。也可以以茶葉與茶壺比例來確定,條形烏龍茶投茶量大約占到壺體積的2/3,顆粒形烏龍茶大約1/4~1/5。
一般來說,茶不可泡得太濃,因?yàn)闈獠栌袚p胃氣,對脾胃虛寒者更甚,濃茶中咖啡堿過多,容易刺激腸胃。同時,太濃的茶湯的苦澀味會影響茶湯層次感的表現(xiàn)。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。
3、沖泡時間有講究
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略,最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡所需的時間也越來越長。但第二泡要比第一泡的時間短些,因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?,茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后,第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。
另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快,需要適當(dāng)減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當(dāng)延長沖泡時間。因此建議大家多對比沖泡,找到最適合自己口味的沖泡時間。
4、水溫是關(guān)鍵
水溫也是泡茶至關(guān)重要的一個因素。
用高于90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;
沖泡鐵觀音要用沸水,否則香氣不揚(yáng),陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來;
紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過高容易燙壞茶葉。
滋味醇厚的普洱生茶必須用沸水沖泡,才能使其深厚的底蘊(yùn)充分釋放;
普洱熟茶也需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感。
對于溫度,也不需特意買一個溫度計(jì)來測量。對于不能用沸水沖泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會,把手掌放到上面感受一下熱力(距離不可太近,小心燙傷),多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
5、水線的影響力
“水線”就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學(xué)問?
答案是肯定的,水線的高低、快慢、緩急、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,所以對沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感和層次感,另一方面是避免苦澀味物質(zhì)過度析出,使得茶湯過于苦澀。
有的茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)香氣,則需要用沸水懸壺高沖,一方面是力度的沖擊,一方面是高溫的刺激,充分地激發(fā)了其高揚(yáng)的香氣。
入門者先掌握好比例、時間、水溫,等運(yùn)用熟練了,再慢慢摸索注水方式。