注水的原則
注水的手法可以分解為執(zhí)壺高低、水柱粗細和注水點三個部分。而這三個部分最終對茶湯的影響又體現(xiàn)在水的沖擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點。
讓水從上到下緩緩漫過茶葉，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)均勻地溶解于茶湯。
緩慢的水流令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢地溶出，在出湯的時候再一次融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強。
必備注水手法
?。?）單邊定點注水
沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
?。?）環(huán)繞式注水
環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉速度”，如果水柱細就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
?。?）螺旋式注水
從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之后泡滋味淡了，需要茶汁盡快浸出的。
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶。
在實際操作中，除了以上提到的注水手法以外，還需要注意慢條斯理，忌快忌急。
操之過急的注水速度除了會影響到茶湯滋味的濃淡，也關系到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。
?。?）環(huán)圈式注水法
環(huán)圈注水顧名思義，指注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，提壺收水時正好回到原點。
這種注水的好處是能令壺或蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤，讓它們在第一時間接觸到水，但這種注水方式較為輕柔，需要一定的浸泡時間。
泡茶是一種修身養(yǎng)性的行為，除了掌握以上注水方式之外，茶友泡茶時要心平氣和，切忌操之過急，注水的速度也會影響茶湯滋味的濃淡，也會關系到湯感與茶香的協(xié)調(diào)性。此即所謂：心靜茶味香。
