推廣云南大葉茶及紅碎茶制茶技術(shù)

　　要通過分清外形，去雜，復(fù)烘干，精細工序大力推廣才能達到一流的紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。玉林縣從七三年開始，引進云南大葉茶種，試種的結(jié)果，比本地中小葉種增產(chǎn)百分之五十至六十。七四年后逐年擴大，八二年已擴大到二萬六千二百四十三畝，占全縣總茶園面積三萬七千四百九十一畝的百分之七十。八二年全縣投產(chǎn)茶園一萬三千五百五十六畝，總產(chǎn)干茶一萬一千四百零六擔(dān)，比八一年七千九百六十七擔(dān)增加三千四百四十三擔(dān)，增長百分之四十四點五；總產(chǎn)值二百三十九點五萬元，比八一年一百六十七點三萬元，增加七十二點二萬元，增長百分之四十三點一。利潤返還給種茶單位四十七點九萬元，為國家增加稅收九十五點八萬元。為農(nóng)民得獎售化肥指標(biāo)二百三十九點五萬斤，獎售原糧一百四十三點七萬斤。并涌現(xiàn)了一批高產(chǎn)茶園，畝產(chǎn)干茶超一百五十斤以上的茶園一百七十八個，單產(chǎn)干茶最高達到一千零六十七斤，畝值達到二千一百零八元。根據(jù)云南大葉茶的生長特點，主要抓了下面幾個技術(shù)措施。選擇近山、低山、土層厚的山，開辟成水平梯田，挖種植溝，表土、肥土回溝，為保土、保水、保肥和茶樹扎根深打下了基礎(chǔ)。采取雙行條播，增大種植密度，比常規(guī)種植茶園增大四至五倍，使短期內(nèi)旱封行，培育較好的枝葉結(jié)構(gòu)，促進強大根系的形成，增強固土能力，起到保持水土作用。采取低位定型修剪，矮化樹型，養(yǎng)活營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，增強體內(nèi)物質(zhì)的積累，提高單產(chǎn)。加強水肥管理，每畝每年施有機肥五十至一百擔(dān)，化肥一百至二百斤，餅肥一百至二百斤，磷肥二十斤，鉀肥二十五斤。每畝鋪雜草或禾桿一千至二千斤。達到保水、保土、保肥，改良土壤，提高肥力，減少雜草生長的作用。根據(jù)不同樹齡進行合理采摘，幼齡茶“以養(yǎng)為主，以采為輔”，成齡茶“以采為主，采養(yǎng)結(jié)合”的辦法，既育養(yǎng)樹冠，又取得了產(chǎn)量。抓好病蟲害防治，注重防重于治，及時發(fā)現(xiàn)，及時消滅。 提高紅碎茶品質(zhì)工藝技術(shù)：玉林縣紅茶廠一九七九年開始生產(chǎn)紅碎茶。為提高產(chǎn)品的競爭能力。幾年來努力改進工藝技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)。八二年生產(chǎn)紅碎茶4470擔(dān)，比八一年增長27.1%,總產(chǎn)值172萬元，純利16萬元，上中檔茶占90%。七九年在長沙全國紅碎茶質(zhì)量評比會上玉林紅碎茶922006號茶榮獲二套樣第一名；80年武漢全國評比會上玉林紅碎茶又獲優(yōu)質(zhì)獎。提高紅碎茶質(zhì)量技術(shù)關(guān)鍵：選擇優(yōu)質(zhì)原料。紅碎茶品質(zhì)要求要濃、強、鮮、爽。紅茶葉濃強烈的因子決定于茶多酚的含量，云南大葉種茶多酚的含量最高，選用云南大葉種幼嫩的一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉做原料。抓好紅碎茶初制技術(shù)：1、 適度萎凋偏輕能提高紅碎茶的鮮強度，防止多酚類的損耗，利于酶的氧化促進形成較多的茶黃素。使萎凋葉的含水量達到66-70%。萎凋時掌握在8-12小時。2、 充分揉捻切，我縣采用揉捻機打條轉(zhuǎn)子機揉切，做到充分破損葉細胞，快速完成。使外形顆粒緊結(jié)勻整。3、掌握好適度發(fā)酵偏輕使紅碎茶葉濃強裂鮮爽。揉捻、切機房和發(fā)酵室內(nèi)保持95%以上的濕度。室溫21-30℃。4、及時高溫烘干，停止酶的活性，以固定紅茶的品質(zhì)，提高香氣。通過毛火110度，足火90度烘干，蒸發(fā)過多的水分使毛茶含水量只達5%，完成紅碎茶初制。及時精制調(diào)運。全縣八個紅碎茶初制茶廠的毛茶集中縣紅茶精制廠進行精制加工，通過分清外形，去雜，復(fù)烘干，以達到國家出口紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)要求。