壓制工藝技術及原料成分對沱茶成型的影響

　　沱茶是茶葉中比較獨特的一種，其壓制成型起黏結作用的主要成分是茶多酚。為了揭示沱茶成型機理，對胚料含水量、汽蒸時間、汽蒸料葉溫和含水量對沱茶壓制成新個影響進行了研究。結果表明，胚料含水量、汽蒸時間、汽蒸料葉溫和含水量對沱茶成型均有影響。壓制沱茶適宜的技術參數(shù)是胚料含水量13%～14%、汽蒸時間12～15s、汽蒸料葉溫85℃左右、汽蒸料含水量22%～23%。對沱茶壓制成型起黏結作用的主要成分是茶多酚。各處理的成形優(yōu)劣及成茶的抗壓強度大小的順序是胚料直接壓制成沱茶、茶渣烘干樣加入15%茶多酚、茶渣烘干樣加入速溶茶、茶渣烘干樣壓制成沱茶。