茶多酚的應(yīng)用廣泛,在食品工業(yè)主要用于防止食物腐敗,驅(qū)除異味,防褐變。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用,其抗氧化能力是VE、PG、BHT、BHA 3-9倍。1989年已被中國食品添加劑會列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(是唯一被列入的天然抗氧化劑),由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保 健功能,深受食品企業(yè)的歡迎。具體功能如下:
1.對含油類食品,能防止其油脂的氧化哈變,延長商品的貨架期。
2.抑菌普廣、抑菌性強(qiáng):WIC 0.005-01%
3.能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量。
4.抑制食品色素、維生素類和?-胡蘿卜素的降解破壞。
5.在糖果類食品中應(yīng)用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同時具有護(hù)齒防蛀,清除口腔異味功效。
6.水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐變、除異味的功能。
茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用
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