“飲茶貴乎茶鮮”，這是古今飲茶之道。任何茶葉，特別是好茶，都不可能一次品完，因此就涉及到保藏，如何較長時(shí)間地保持茶葉的色、香、味、形的品質(zhì)風(fēng)格不變，維系固有的色鮮味正的新鮮狀態(tài)，是保存茶葉的重要課題。
龍井茶名滿天下，其獨(dú)特的品質(zhì)世人共知。近年來，龍井茶品質(zhì)提高，產(chǎn)銷量逐年增加，但是，龍井保存很難，不宜久藏。如果保藏不當(dāng)，品質(zhì)下降，特色盡失，龍井茶也就不成其為龍井了。
龍井茶和其他茶葉一樣，所以不宜保藏是由茶葉本身的特性決定的。我國古代對茶葉的保藏就十分講究，對茶葉的特性已有深刻的認(rèn)識。明代的王象晉在《群芳譜》中，把茶葉的“喜惡”特性，歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨(dú)而忌香臭。”這是因?yàn)椋翰枞~是一種疏松而多孔隙的物質(zhì)，由于毛細(xì)管作用，以及很多親水性成分的影響，具有很強(qiáng)的吸水能力。茶葉吸濕能力的強(qiáng)弱與茶葉本身含水量和空氣中的濕度有關(guān)，通常是茶葉越干吸濕能力越強(qiáng)，空氣中相對濕度越大，茶葉吸濕也就越快。茶葉中含有高分子棕櫚和萜烯類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的吸附作用。它像海綿水一樣吸附異味，且能保持相對穩(wěn)定，吸附后的異味不易削除；在貯藏過程中，茶葉中的茶多酚、葉綠素、酯類物質(zhì)和芳香物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化，從而降低茶的有效成分，使香氣“滯鈍”，茶湯暗濁，滋味平淡，這就是茶葉的“陳化”現(xiàn)象。茶葉的這些特性使茶葉保藏十分困難。
影響茶葉貯藏，使之品質(zhì)劣變的因素有哪些呢？
茶葉在貯藏中變質(zhì)，主要是茶葉中的茶多酚等成分能自動(dòng)氧化。影響這一過程的主要因素是含水量、溫度、氧化、光線。
含水量。水分是化學(xué)變化的介質(zhì)，也是微生物繁殖的必要條件之一，所以茶葉含水量高低對品質(zhì)的影響極大。含水量越高，物質(zhì)擴(kuò)散移動(dòng)、相互作用就越顯著，一些化合物自動(dòng)氧化作用就越強(qiáng)，茶葉變質(zhì)越快。
溫度。溫度對茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，溫度越高，反應(yīng)速度越快。溫度低，化學(xué)變化緩慢，有利于茶葉品質(zhì)的保持。
氧氣。茶葉中各種成分的自動(dòng)氧化，都是空氣中氧氣直接參與的結(jié)果。如果采取有效措施，使茶葉在低氧狀態(tài)（1%以下）貯藏，自動(dòng)氧化則可完全控制。
光線。光不僅直接影響干茶的色澤，還影響香氣和滋味。茶葉中的色素和酯類物質(zhì)等，在光照下會(huì)產(chǎn)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，加速茶葉陳化。綜上所述，要貯藏好茶葉，必須對影響茶葉品質(zhì)變化的因素加以控制，采取相應(yīng)的措施，以保持茶葉品質(zhì)的長期穩(wěn)定。具體應(yīng)做到干燥、密閉、低溫、避光，為茶葉保質(zhì)創(chuàng)造良好的條件。所以貯藏茶葉要特別注意以下幾點(diǎn)：第一，龍井茶水分含量盡量要低，不得高于6%，要求龍井茶生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格控制成品茶的水分含量；第二，儲藏環(huán)境的空氣相對濕度要低，控制在60%以下為佳。第三，嚴(yán)禁茶葉與異味接觸。因?yàn)椴枞~中含有萜烯化合物和高分子枸櫞酸，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到此東西的氣味，若喝了輕則使人不快，重則不能飲用。第四，避免陽光直射。光線對茶葉品質(zhì)有影響，特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時(shí)，如在日光下曝曬，還會(huì)產(chǎn)生日曬味，難以飲用。第五，防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。
