日照綠茶經(jīng)采摘加工后，如果散裝或采用簡易包裝，則極易受到溫度、濕度、光照及空氣中異味的影響而發(fā)生質(zhì)變，特別是與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應而發(fā)生嚴重質(zhì)變，使日照綠茶的色、香、味均發(fā)生變化，色澤變褐、香味喪失并失去鮮爽味，茶葉內(nèi)的多種營養(yǎng)成份如兒茶素、維生素C、氨基酸等都會發(fā)生質(zhì)變或喪失，使茶葉的品質(zhì)及經(jīng)濟價值大幅降低。若是保存得當，則口感滋味變化不大，那么日照綠茶如何保存呢？
一、碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
二、石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
三、冷藏法
將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。
保存日照綠茶的注意事項
1、避高溫
夏季的高溫會加速日照綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動氧化作用也會加劇。
據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就會加快三五倍，茶葉容易陳化變質(zhì)。
2、避光線
夏季的光線要比其他季節(jié)強。日照綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學反應，產(chǎn)生日曬味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會變色。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。
3、避異味
夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使日照綠茶更容易吸收異味變質(zhì)。因為茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。
4、避氧氣
日照綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色，丟去綠茶的清香。
5、避濕氣
夏季是多雨季節(jié)，雨水會帶來大量的濕氣。日照綠茶是一個多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。
本文的介紹就到這里了，希望通過本文的介紹能幫助各位茶友更好的保存日照綠茶。
