1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度
目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變，這中間的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，一般情況茶葉就不會(huì)烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。
2、制茶時(shí)的發(fā)酵程度
制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么茶葉制作后通過(guò)時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過(guò)程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過(guò)來(lái)波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界。
3、家庭珍藏鐵觀音的保存
一般來(lái)說(shuō)，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果。
不過(guò)，鐵觀音作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以永久保存，如果要喝出鐵觀音茶的新鮮味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳。
4、鐵觀音泡法
鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，其發(fā)酵成都介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。所以應(yīng)用沸水進(jìn)行沖泡。
現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來(lái)越講飄香，發(fā)酵程度也越來(lái)越低，顏色也越來(lái)越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100℃開水，快速洗茶然后倒掉。第一泡注水15秒左右出湯，記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚M量出干凈，不然會(huì)發(fā)苦。
出湯后，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來(lái)的鐵觀音獨(dú)有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯(cuò)，應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。
發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個(gè)滾再滑下去，好的鐵觀音的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感，應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
是否用茶濾？
潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺(tái)灣茶客大多會(huì)用這東西放在公道杯上，用于過(guò)濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過(guò)金屬后，仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味，影響鐵觀音的品感。
本次內(nèi)容就介紹到這里，保存鐵觀音一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。鐵觀音茶葉中含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體健康有益，生活中我們不妨適量的飲用鐵觀音來(lái)保健身體。
