干倉(cāng)指茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。
濕倉(cāng)是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。
如何分辨干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶？
干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索；茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味。
濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則看見(jiàn)茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌，有濃烈的刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺(jué)。
有人說(shuō)：“普洱茶越霉越好”。其實(shí)，霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色、黑色、綠色、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng)。（“金花”黃金菌則應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評(píng)價(jià)）喝茶原想有助健康，但飲用這類茶，效果則與愿望相反。
在市場(chǎng)上有一部分是生茶在濕倉(cāng)發(fā)酵，短時(shí)間內(nèi)移進(jìn)干倉(cāng)，減退刺激性堿味、濕倉(cāng)味，茶底既保留了生命力，茶湯又純滑了。這種情形，除非移進(jìn)干倉(cāng)時(shí)間超過(guò)十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細(xì)品回味還是可以分辨。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為南方比北方更適宜儲(chǔ)存普洱茶。同等條件下，南方存放一年相當(dāng)于北方陳放二年。因?yàn)楸狈娇諝飧稍?，氣溫偏低，南方雨水多、濕度較大、氣候暖和，為普洱茶的后發(fā)酵提供了有利的條件，但要隨時(shí)注意防止?jié)穸冗^(guò)高產(chǎn)生霉變。
