太平猴魁茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
標準號:GB/19698-2005
關(guān)鍵詞:太平猴魁,標準
10月1日，《地理標志產(chǎn)品——太平猴魁茶》國家標準，由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會正式發(fā)布實施，標準號為GB/T 19698—2008。此標準將代替GB/19698-2005原太平猴魁國家標準。
本標準與GB19698—2005原國標相比主要有以下變化：
——標準屬性由強制性國家標準改為推薦性國家標準；
——根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，修改相關(guān)名稱；
——感官指標有少量修改；
——刪除衛(wèi)生指標要求，增加污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量指標要求；
——將“凈含量允差”修改為“凈含量允許短缺量”；
——取消了對保質(zhì)期的限定。
太平猴魁茶國家標準的制定，有利于統(tǒng)一太平猴魁茶質(zhì)量標準，引導(dǎo)茶農(nóng)按標準組織生產(chǎn)，不僅是保護太平猴魁茶產(chǎn)品的重要技術(shù)措施，更是促進太平猴魁茶生產(chǎn)技術(shù)水平提高和占有市場的科技保障。
【附】《地理標志產(chǎn)品——太平猴魁茶》國家標準GB/T 19698—2008
前 言
本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB17924-1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。
本標準代替GB19698—2005《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 太平猴魁茶》。
本標準與GB19698—2005相比主要變化如下：
——標準屬性由強制性國家標準改為推薦性國家標準；
——根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，修改相關(guān)名稱；
——刪除衛(wèi)生指標要求，增加污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量指標要求；
——將“凈含量允差”修改為“凈含量允許短缺量”；
——取消了對保質(zhì)期的限定。
本標準的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。
本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組提出并歸口。
本標準起草單位：黃山區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司（黃山區(qū)新明猴村茶場），黃山區(qū)茶業(yè)局，黃山區(qū)農(nóng)技推廣中心。
本標準主要起草人：李杰生、李繼平、方繼凡、謝世榮、吳崢嶸、凌睿。
本標準所替代標準的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 19698—2005
地理標志產(chǎn)品 太平猴魁茶
1 范圍
本標準規(guī)定了太平猴魁茶的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的太平猴魁茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T8302 茶 取樣
GB/T8304 茶 水分測定
GB/T8305 茶 水浸出物測定
GB/T8306 茶 總灰分測定
GB/T8310 茶 粗纖維測定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T14487 茶葉感官審評術(shù)語
NY/T787 茶葉感官審評通用方法
NY/T5018 無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
SB/T10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局［2005］第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
太平猴魁茶 Taiping houkui tea
在本標準第4章范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用柿大茶為主要茶樹品種的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，具有“兩葉一芽、扁平挺直、魁偉重實、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”品質(zhì)特征的茶葉。
4 地理標志產(chǎn)品保護范圍
太平猴魁茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。
5 分級
太平猴魁茶按品質(zhì)分為極品、特級、一級、二級、三級。特級、二級各設(shè)一個實物標準樣。
6 要求
6.1 自然環(huán)境
6.1.1 地理
黃山市黃山區(qū)（原太平縣）位于安徽省南端，地處北緯30°00′～30°22′，東經(jīng)117°48′～118°21′之間。黃山山脈雄居境內(nèi)南部，北部為太平湖，地形南高北低，以山地為主，丘陵、崗地、河谷平原與水域兼?zhèn)洹?/p>
6.1.2 氣候
屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕潤，漫射光照時間長；濕度大，云霧多，熱量豐富，無霜期長。年平均氣溫15.5℃～16.4℃，年平均降水量在1556.0mm；年平均空氣相對濕度在80%以上，平均日照時數(shù)1727.4h，日照百分率40%；太陽輻射總量為105千卡/cm2～113千卡/cm2,無霜期255d左右。
6.1.3 土壤
土壤類型主要為烏砂壤、黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖質(zhì)層較厚，有機質(zhì)含量高，pH值5～6。
6.1.4 植被
太平猴魁茶產(chǎn)區(qū)大都位于海拔300m以上，四周植被繁密，森林覆蓋90%以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林。
6.2 茶園種植和管理
茶園種植和管理見附錄B。
6.3 鮮葉
6.3.1 質(zhì)量要求
采用柿大茶或以柿大茶茶樹品種選育的茶樹品種的新梢為原料，要求芽葉完整，色澤嫩綠，新鮮勻凈，無劣變或異味，無其他夾雜物。
6.3.2 采摘
6.3.2.1 開采期：4月中旬前后，當茶園中有10%新梢達到一芽三葉時，開園采摘。
6.3.2.2 采摘標準：一芽三、四葉。每批采下鮮葉的嫩度、勻度、凈度應(yīng)基本一致。
6.3.2.3 采摘方法：采用提手采，保持芽葉完整。
6.3.3 裝運
6.3.3.1 使用清潔衛(wèi)生、通氣良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。
6.3.3.2 鮮葉運送應(yīng)及時，避免日曬雨淋，防止鮮葉發(fā)熱、機械損傷和混入有毒、有害物質(zhì)。
6.4 制作工藝
太平猴魁茶工藝流程為：揀尖→攤放→殺青（理條）→烘焙（做形）{分三次，頭烘→二烘→三烘（足火）}→成品
6.5 感官品質(zhì)指標
具有該茶應(yīng)有的品質(zhì)，無劣變，無異味，不得含有非茶類夾雜物，不添加任何添加劑。
各等級茶葉的感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官指標
級別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
極品
扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅
嫩綠
清澈明亮
鮮靈高爽，
蘭花香持久
鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”
嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮
表1（續(xù)）
級別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
特級
扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅
嫩綠
明亮
鮮嫩清高，
有蘭花香
鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”
嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮
一級
扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅
嫩黃綠
明 亮
清高
鮮爽回甘
嫩勻，成朵
黃綠明亮
二級
扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤
黃綠
明亮
尚清高
醇厚甘甜
尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮
三級
兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，尚勻整，尚綠潤
黃綠
尚明亮
清香
醇厚
尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮
6.6 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標
項 目
指 標
水分% ≤
6.5
粉末% ≤
0.5
總灰分% ≤
6.5
水浸出物% ≥
37
粗纖維% ≤
14
6.7 茶葉中污染物限量
茶葉中污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
6.8 茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量
茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
6.9 凈含量允許短缺量
定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定，單件定量包裝茶葉的凈含量允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局［2005］第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
7 試驗方法
7.1 取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。
7.2 感官指標按GB/T14487和NY/T787規(guī)定執(zhí)行。
7.3 理化指標
7.3.1 水分按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。
7.3.2 水浸出物按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。
7.3.3 總灰分按GB/T8306規(guī)定執(zhí)行。
7.3.4 粗纖維按GB/T8310規(guī)定執(zhí)行。
7.3.5 粉末按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。
7.4 茶葉中污染物限量
按GB2762規(guī)定的方法測定。
7.5 茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量
按GB2763規(guī)定的方法測定。
7.6 凈含量允許短缺量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
8 檢驗規(guī)則
8.1 組批
產(chǎn)品應(yīng)以批（嘜）為單位，同批（嘜）產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝單位重量應(yīng)相同。
8.2 出廠檢驗
8.2.1 出廠檢驗內(nèi)容為感官指標、水分、粉末、凈含量負偏差。
8.2.2 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標準要求進行檢驗，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可出廠。
8.3 型式檢驗
8.3.1 型式檢驗內(nèi)容為本標準規(guī)定的全部項目。
8.3.2 型式檢驗在下列情況之一時進行：
a）首次批量生產(chǎn)前；
b）原料、工藝、機具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。
c）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。
8.4 判定規(guī)則
8.4.1 凡劣變、有污染、有異味或污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量有一項不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。
8.4.2 除污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，復(fù)檢中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標不合格的降級處理。
8.4.3 對檢驗結(jié)果有爭議的，應(yīng)對留存樣進行復(fù)檢，或在同批（嘜）產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加
倍抽樣，重新抽樣應(yīng)由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。
9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存
9.1 標志、標簽
9.1.1 企業(yè)獲得批準，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志。
9.1.2 標簽應(yīng)符合GB7718規(guī)定。
9.1.3 運輸包裝箱的圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒，不影響茶葉品質(zhì)。
9.2.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合SB/T10035的規(guī)定。
9.2.3 包裝應(yīng)牢固、密封、防潮、整潔，能保護茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。
9.3 運輸
運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防撞擊，防重壓，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運。
9.4 貯存
9.4.1 應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼、無異味、無污染的專用倉庫中，倉庫周圍應(yīng)無異味、無污染物。
9.4.2 貯存?zhèn)}庫不得使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑。
9.4.3 保質(zhì)期由生產(chǎn)者根據(jù)產(chǎn)品的包裝材料、運輸和貯存條件等因素自行確定。
