紅茶，因成茶暗紅，泡后潤(rùn)紅，而湯色透紅得名，其制作工藝是先萎凋、揉捻，后發(fā)酵，待茶葉變紅后再干燥，因此屬于全發(fā)酵茶。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱。紅茶偏溫，較適合冬天飲用。
源于福建的紅茶，起于明而盛于清。最早生產(chǎn)的小種紅茶，是一種煙薰的條形紅茶，在福建星村，故名“星村小種”，也叫“正山小種”，因以松柴煙熏焙干，故而具有特殊的松煙香味。然后演變出工夫紅茶，也是一種條形的紅茶，如安徽的“祁紅”，玫瑰花香，滋味甜醇;云南的“滇紅”，湯色紅亮，滋味濃醇。還有福建的“閩紅”，湖北的“宜紅”，江西的“寧紅”，湖南的“湖紅”，四川的“川紅”，廣東的“粵紅”，浙江的“越紅”，以及江蘇的“蘇紅”等。
中國(guó)紅茶，在19世紀(jì)傳入印度和斯里蘭卡后，發(fā)展出了將茶葉切碎后再發(fā)酵、乾燥的“紅碎茶”，一種以短條、顆粒、小片、細(xì)末為形狀的紅茶，既可直接沖泡，也可添糖加乳。而中國(guó)在1960年代也開始了碎茶的制作，其中云南、廣東、廣西和海南等以大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)為佳。近年來紅茶品種漸多，如蘇州的碧螺紅、杭州的龍井紅、潮州的鳳凰紅、臺(tái)灣的小種紅，以及肯尼亞的尼亞紅等，風(fēng)起云涌。
正山小種、工夫紅茶、紅碎茶
如何泡好一壺紅茶呢?
1、溫碗
使用溫潤(rùn)的瓷碗更能煥發(fā)紅茶的干香，也就是所謂的"湯前香"。
2、水溫
對(duì)紅茶可以近100度的水溫沖泡，但小種和紅碎出味快，90至95度即可。
3、注水
注水需緩慢。
4、出湯
出湯時(shí)碗蓋稍隙，碗口傾斜85度，動(dòng)作干脆到位。
5、水
以山泉為宜。
6、器
以瓷蓋碗與玻璃盞來泡，可品香，可賞色。
7、小食
山楂糕配紅茶，茶味中滲入一點(diǎn)酸甜，別有風(fēng)味。
