距離春節(jié)還有一個月左右，奔波勞碌了一年，該籌劃著如何犒勞自己了。泡茶、品茶，無疑是健康、文化兼收的理想選擇。而好的享受離不開好茶，利用這段時間，挑選購買幾款好茶，不能耽擱了。作為我國歷史上保存下來的唯一蒸青針形綠茶，恩施玉露應(yīng)該出現(xiàn)在采購名單中。
產(chǎn)自恩施崇山峻嶺
渤海早報記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，早在清朝時期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一并被列為清代名茶。上世紀(jì)60年代，入選中國十大名茶。恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中，至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
蒸青工藝獨特復(fù)雜
砂質(zhì)土壤，深厚肥沃。獨特的生態(tài)環(huán)境，造就了色、香、味、形俱佳的恩施玉露茶。
天津市茶業(yè)協(xié)會專家向渤海早報記者展示了相關(guān)資料，其中記載，恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。這道工序分為兩個階段，第一階段是“懸手搓條”，制茶師傅將0.8至1公斤的“炒二毛火葉”，放在50℃至80℃的焙爐上，兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形。約七成干時，轉(zhuǎn)入第二階段，用“摟、搓、端、扎”四種手法交替，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。
專家介紹，整個整形上光過程，約需70至80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，視為合格。隨后進入揀選工序，揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于石灰缸中封藏。
沖泡色香味形俱佳
按照這一傳統(tǒng)工藝制成的恩施玉露茶，外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，仿佛玉露，香氣清爽，滋味醇和。
恩施玉露可以用不同方法沖泡。開水沖泡法，取茶葉3克，用開水沖泡30至60秒即可飲用。溫水沖泡法，要將水溫控制在
30℃至40℃，水量可以根據(jù)個人口感增減。冰水沖泡法的獨特之處是，并非用水沖泡，而是將茶葉放入盛有冰塊的容器中，等待冰塊慢慢溶解。在選擇茶具時，為了方便觀察茶葉的形態(tài)和茶水的色澤，一般選用透明圓筒玻璃杯。天津市茶業(yè)協(xié)會專家指出，不少茶友認(rèn)為綠茶最容易泡，其實在六大茶類中，綠茶的沖泡看似簡單，其實極為講究。尤其是恩施玉露茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮
葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。
如果用壺沖泡，第一次注水入壺隨即又倒掉，這短暫的過程被稱為“溫潤泡”。第一道水澆下去，為了讓緊壓卷曲的茶舒展開來，算是熱熱身。初之生澀、剛烈如風(fēng)霜，被溫?zé)嶂ぐl(fā)后，才能顯露出溫潤。
