在常人們看來，茶葉就是為了解乏或是消遣時間的，而其實，經(jīng)常喝茶對人的身體是有一定好處的，因為在茶葉中，含有較多的營養(yǎng)，下面小編為您詳細的介紹一下。
在茶葉中，含有的營養(yǎng)物質(zhì)是比較多的，主要有：
1.茶蛋白
茶蛋白(teaprotein)的含量約占茶葉干物質(zhì)總量20%—30%左右。茶葉中的蛋白質(zhì)絕大多數(shù)是非水溶性的，茶鮮葉中非水溶性蛋白質(zhì)主要是谷蛋白，約占蛋白總量的80%，其次是白蛋白、球蛋白和精蛋白等。谷蛋白類不溶于水，只溶于稀酸、稀堿溶液。
茶蛋白中氨基酸組成豐富、合理，含有人體所需的所有必需氨基酸。將茶蛋白提取純化后適當改性，有望變?yōu)橄招暂^好的食用、飼用蛋白資源，以及加工成食用乳化劑、起泡劑和膠凝劑等產(chǎn)品。茶蛋白還具有清除超氧陰離子的功效，對預防放射治療時引起的致突變效應有保護作用。
2.茶多酚及其氧化物
茶多酚(teapolyphenols，簡稱TP)是茶葉中多種酚類及其衍生物的總稱，在茶葉干物質(zhì)中占14%—24%。其化學組成包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類和黃酮類等化合物。其中，黃烷醇中的兒茶素類物質(zhì)是其最主要的成分，此外黃酮類化合物也是茶多酚中的一個類別。綠茶茶湯中的黃色成分就是由這類化合物形成的，因此又稱花黃素，它是構(gòu)成綠茶和紅茶茶湯中黃綠色澤的重要物質(zhì)。
各種兒茶素的組成比例和茶樹品種、葉片老嫩、季節(jié)、加工工藝等因素有密切關(guān)系。一般來講，綠茶中的兒茶素含量最高，發(fā)酵類茶葉(如紅茶，黑茶、烏龍茶)在加工過程中兒茶素被氧化聚合成茶黃素，茶紅素，茶褐素等一系列有色化合物，它們對茶湯的品質(zhì)和湯色都有重要作用。茶黃素、茶紅素和茶褐素是兒茶素的氧化聚合產(chǎn)物。兒茶素類化合物是無色的，但其氧化產(chǎn)物都具有鮮艷的色澤，是決定紅茶、烏龍茶、黑茶等發(fā)酵茶湯色和品質(zhì)的重要物質(zhì)。一杯優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯呈現(xiàn)濃亮的橙紅色，而在杯壁處呈現(xiàn)金黃色，前者主要由茶紅素決定的，而后者主要由茶黃素構(gòu)成的。因此在紅茶的理化審評中，常采用茶黃素和茶紅素的含量及兩者的比率作為紅茶的品質(zhì)指標。茶褐素是兒茶素高度氧化聚合的產(chǎn)物，它的含量和紅茶品質(zhì)呈反比，因為茶褐素含量高時會使茶湯變暗、葉底暗鈍、滋味淡薄，導致質(zhì)量下降。
3.茶多糖
茶葉中的糖類物質(zhì)的含量很高，但多數(shù)是水不溶性的多糖類化合物，能被沸水泡出來的糖類數(shù)量很少，因此茶葉是一種低熱量的飲料。茶多糖是茶葉中一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或一種酸性糖蛋白，由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等構(gòu)成。80年代末的研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的復合多糖具有降低人體中血糖和抗糖尿病的功效。茶葉中的脂多糖含量約0.5%—1.0%，它具有抗輻射效果，在我國為癌癥患者輻射治療后，用作升高白血球的輔助藥物。另外，藥理研究表明，茶多糖還具有降血脂、抗凝血、抗血栓、降血壓、減慢心率、耐缺氧和增加冠狀動脈流動的作用，以及抗炎、防輻射、增加碳粒廓清速度等藥理作用，還能使血清凝集素抗體增加，從而增強機體免疫功能，茶多糖對NaNO2也具有很強的清除作用。其顯著的降血糖效果和免疫活性，使茶多糖有望成為預防和治療糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然藥物。
4.咖啡堿
茶葉中咖啡堿的含量高低，因不同地域、不同茶樹品種及與不同的茶樹部位而有差異。一般而言，茶葉中咖啡堿的含量為2.5%—5.0%。嫩葉中的含量高于老葉，種子或根系中不含咖啡堿。嫩梢背面的茸毛中含有很高含量的咖啡堿。喝茶能提神解乏、興奮消倦，就是因為咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用?？Х葔A很容易溶于熱水，因此在泡茶時成茶中的咖啡堿可以大部分被提取到茶湯中去。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑，其機理是增加血液中兒茶酚這類刺激物質(zhì)的合成和分泌，咖啡堿還能使血管平滑肌松弛，增大血管有效直徑，增強了心血管壁的彈性和促進血液循環(huán)。當血液中咖啡堿濃度在5—6毫克/升時，可以提高工作效率，增強思維活動和促進反應能力?？Х葔A還有明顯的利尿作用，促進腎臟的排尿速率。
咖啡堿對人體健康的利與弊一直存在爭議。根據(jù)國外20年來的統(tǒng)計分析資料表明，在咖啡堿的消費量和心肌梗塞癥兩者間并沒有什么相關(guān)性。在60—70年代，曾有報道說飼喂大白鼠大劑量的咖啡堿會引起畸胎，但這個劑量相當于一個50公斤體重的人一天飲60杯—150杯濃茶，這實際上是不可能的。從毒理學角度而言，任何一種化合物的毒性都是相對的，一種化合物對某種生物體是有害還是有益，存在有一個劑量問題，往往在某一個劑量值時表現(xiàn)有益，而超過某一劑量閾值就表現(xiàn)有毒害。即使像白糖、食鹽和維生素這樣一些對人體公認為有益的食品和化合物在高劑量時也同樣對動物有致死效應。對咖啡堿的安全性評價，根據(jù)20多年來的調(diào)查和研究結(jié)果得出如下結(jié)論：在目前人類通常攝入的咖啡堿劑量情況下沒有證據(jù)對人體有害，相反它具有中樞神經(jīng)興奮、強心、利尿作用、平滑肌弛緩作用以及刺激胃酸分泌和促進代謝等功能，同時咖啡堿是一種在人體中可以迅速被排出體外的化合物。因此，可以認為飲茶攝入的咖啡堿量對人是有益而無害的。
