一、“審評泡茶法”的目的與方法
二、“品飲泡茶法”的目的與方法
一般我們常見的茶葉的泡法可分兩大類，即審評泡茶法和品飲泡茶法。
在一些評茶比賽的現(xiàn)場或是茶葉審評室，評茶人員們會通過“審評泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對茶葉進行綜合鑒評，同時一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?，其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異。
祥源·2013易武斗茶會的現(xiàn)場
一、“審評泡茶法”的目的與方法
“審評泡茶法”的目的是用以了解茶的品質特征，其要求較系統(tǒng)，包括評茶人員的專業(yè)能力、審評的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評過程的具體方法為：
1、稱茶樣：用電子秤或者天平準確地稱取3g重量的茶葉，放到評茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1：50，一般稱取茶樣3g，用水150ml。青茶茶水比例為1：22，一般采用110ml的茶甌，稱取茶樣5g。
審評用具：計時器、審評杯、審評碗、樣茶秤（如圖從左向右）
2、注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，這樣可以使沸水中帶入大量氧氣，得到更理想的沖泡效果。
3、沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。要用計時器準確計量浸泡時間，這個時候茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶第一泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。
4、出湯：將評茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評杯中倒出。必須把評茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶湯的濃度高，對湯色、滋味能起到一定影響。最好能找到類似品質的茶葉作比對，這會讓你更容易判斷茶樣的品質。
5、看湯色：首先看茶湯，因為隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。
6、嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅主要是聞茶葉中是否有異味，溫嗅主要是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。
7、嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進口中，讓茶湯布滿舌面，仔細體會舌面的感受。
8、評葉底：最后看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。
這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評泡茶法”，通過賞外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底來了解茶葉的品質特征及優(yōu)缺點。在高溫和長時間浸泡的情況下，茶葉的缺點更易顯現(xiàn)。茶葉品質的好壞、等級的劃分、價值的高低，都要通過“審評泡茶法”來決定。
二、“品飲泡茶法”的目的與方法
“品飲泡茶法”的目的是為了將茶表現(xiàn)得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品飲沖泡時，我們要尊重茶的個性，要以它的現(xiàn)狀作為欣賞、接納與享用的對象。
通常情況下，一般綠茶、紅茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水來沖泡；烏龍茶茶水比在1:30左右。具體投茶原則上有“細茶粗吃，粗茶細吃”的說法，細嫩的茶茶汁析出少，可適量多放些，粗老的茶可適量少放。
一般高級細嫩茶如名優(yōu)綠茶、細嫩祁紅等，水溫最好在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。
由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品質特征，不同的茶也有不同的沖泡方法，只有充分了解了茶的品質特征，深入理解茶具、水質、水溫、茶水比例及浸泡時間等對茶湯的影響，用適合它的茶具、水質、水溫、茶水比例及浸泡時間來沖泡它，才能泡出好喝的茶。
我們用一張表格來總結審評泡茶法與品飲泡茶法的不同:
茶有各種不同的風味與特性，“審評泡茶法”可以幫助我們了解茶的品質特征及優(yōu)缺點。了解了茶的品質特征及優(yōu)缺點，我們就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”時，更容易把茶做好。而“品飲泡茶法”，是為了更好的欣賞茶，享用茶，把茶的色、香、味發(fā)揮的更好，更加協(xié)調。
在日常生活中，如果茶友們有興趣，也不妨自備一套專業(yè)的審評杯和審評碗，在品飲某款茶前，可以先用審評泡茶法來了解這款茶的特性。如得到這款茶特點是偏淡，那么在品飲沖泡的過程中，我們就可以通過增加茶水比例或是延長沖泡時間來協(xié)調。如果這款茶偏苦，在沖泡時就降低一點水溫。這樣我們才不會因為不了解茶，不小心把茶泡壞了，而錯估了這款茶的本質。掌握好審評泡茶法，會讓我們在品飲過程中更清楚、更客觀、享受更多。當然，專業(yè)審評和品質鑒定方面的事情，更多的是由生產(chǎn)企業(yè)做在前面，在產(chǎn)品包裝上注明通常的沖泡建議即可。
