今天有客人在公司會所用專業(yè)方式審評茶質,俺有幸圍觀,并拍了一套照片,揭開專業(yè)審評法的面紗。
先申明幾點:
1、審評法過于理論,且不具操作性,不適合茶油用于日常飲;
2、審評法側重于“評茶”,而不是品茶;
3、審評的目的主要是評審出茶質的不足,而不是體驗品飲的快感;
4、審評法一般用于新制茶與原料毛茶的評審定質。
直接上圖鳥:
對于要審評的茶品,第一步是目測觀察條索,用托盤將干茶攤開
如果同時審評2種或以上的茶,就用等量的托盤,同時攤開
專用審評杯碗,一字排開
將審評杯蓋至于碗中,煮沸水清洗,同時用于提升杯碗溫度
審評杯的出湯方式
出湯后,隨即觀察審評碗中的湯色
將杯中茶底,倒置于蓋上,觀其葉底
第一次湯一般不喝,待第二次出湯時,才品其滋味
審評碗不像公道杯,不方便傾倒,所以得用湯匙均勻分湯置小杯中
且湯匙每次分湯完畢,需置于清水中浸泡洗凈
品過湯滋味,即可聞杯中香氣,分為冷嗅與熱嗅。
如果同時審評多種茶葉,辨其優(yōu)劣,則需要稱量工具,將不同茶葉等量置于審評杯中
快速往杯中注水,需要說明的是,必須是沸水
審評法一般出湯3次,前2次悶5分鐘,第3次悶8分鐘
在長時間的悶泡下,茶葉的苦澀雜味等一切弊端,皆可一次性顯露,這就是審評的目的所在
很直接的同時觀察不同茶葉的湯色
審評多少種茶葉,就必須相應準備多少個小杯,以免串了湯味
均勻的往小杯里分茶湯
按順序品評:
值得說明的一點是,沒次喝完一杯,評茶人應用一杯白水漱口,以減少上一水茶湯對口腔的持續(xù)影響
總之審評方式,俺看著一點都不爽,太刻板,一點品茶的愉悅感都木有,不過既然此種方式作為專業(yè)評茶員的基本套路,應該也有其科學的一面的。只是和我們日常的飲茶習慣有太大出入而已。
最有說幾個細節(jié):
1、參與評茶的人員人手一套紙筆,沒喝完一水,及時記錄下評語;
2、整個評茶過程中,參與評茶的人員基本不交流,直到3水喝完,才是一邊整理記錄,一邊交換意見;
3、審評茶葉分為外形和內質兩個大的方面,其中滋味作為最高權重分予以考慮。
圖文/想飛天的魚