春茶貴如金，茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)生息，儲存了豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
季節(jié)不同，茶樹生長發(fā)育所處的生態(tài)環(huán)境、氣溫、光照、降雨量、濕度以及茶園的肥培管理條件均不同，茶樹新梢的生育特性、物理性狀和化學成分的含量亦不同，因此，采用不同茶季的鮮葉原料加工的茶葉品質(zhì)亦不同。
一般來說，綠茶類春茶品質(zhì)最優(yōu)，秋茶次之，夏茶排后；紅茶類春茶的鮮爽度比夏秋茶好，但其湯色的紅艷度，滋味的濃強度不及夏秋茶，而香氣則是春秋茶較高，夏茶較低。
春茶一般是指從當年春季茶園開采之日起至小滿前，即每年的3~5月份采制的茶葉。由于春季氣溫適中，光照柔和，雨量充沛，茶樹氮代謝旺盛，而碳代謝和糖類化合物合成速度較為緩慢；另外，茶樹經(jīng)頭年秋冬季期間較長時間的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富。因此，春茶不但芽毫顯露，芽葉嫩度好，持嫩性強，葉質(zhì)柔軟而富有光澤，紫芽少，芽葉肥壯。
同時，與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些成分，例如氨基酸、維生素等較為豐富，影響香氣的物質(zhì)二甲硫、戊烯、醇2—乙烯醇等含量較高，而苦澀味較重的茶多酚、花青素等含量較低，酚氨比值三個茶季最低。
另外，春茶期間病蟲危害極少，大氣較為干凈，茶葉較少受污染，可以說春茶是一年中最優(yōu)質(zhì)的季節(jié)茶。
