賽山玉蓮，是河南著名茶苑中的一朵新秀，自問世以來，便以其優(yōu)良的品質和獨特的風韻而膾炙人口，備受贊譽。1990年被評為河南省新名茶并頒發(fā)了證書。我省著名評茶專家陸松候教授揮筆題日：“賽山玉蓮名茶乃大別山新秀”。
賽山玉蓮歷史
據傳唐宋年間，一俠女馬金錠能文能武，善騎善戰(zhàn)，本領高強，為反貪官污吏，招兵買馬占山為王，打富濟貧，深受百姓擁戴。她喜歡賽馬，嗜好飲茶被后人傳為佳話，后來，當地百姓為追憶她的事跡，將此山取名唐宋山。現山寨城墻大部分尚存，周長1.5公里，山寨房屋清晰可辨，山寨南、北兩井，清泉長流從未干涸。神話傳說唐宋山因與毗鄰白云山(新縣沙窩境內)試比高低，唐宋山肆意猛長，尖端要刺破天頂觸怒玉帝，玉帝遣雷公霹之，景色宜人，此處自古種有茶樹。黨的十一屆三中全會以來，涼亭茶葉生產發(fā)展迅速，是河南省兩個萬畝茶鄉(xiāng)之一，全鄉(xiāng)年產干茶30萬千克，年產值300多萬元。鄉(xiāng)、村都有集體茶場，其中鄉(xiāng)辦千畝以上茶場兩個，村辦百畝以上茶場15個，僅賽山一帶茶園就有1950畝，也是這個鄉(xiāng)的名優(yōu)茶生產基地。
茶葉是這里重要經濟支柱產業(yè)。涼亭鄉(xiāng)政府領導對茶葉系列化開發(fā)非常重視，在上級業(yè)務部門的指導下，鄉(xiāng)政府召廣大茶農發(fā)展名優(yōu)茶生產，決定每年的“谷雨節(jié)”為全鄉(xiāng)“賽茶節(jié)”，并經鄉(xiāng)人民代表大會通過。1989年在首屆“賽茶節(jié)”上，茶樣琳瑯滿目，美不勝收，唯有賽山茶場創(chuàng)制的“賽山玉蓮”茶獨占鰲頭，博得省內、外知名茶葉專家和教授的贊賞。
賽山玉蓮產地環(huán)境
賽山玉蓮，產于光山縣涼亭鄉(xiāng)賽山一帶，這里位于大別山北麓，縣城東南部。賽山玉蓮茶就是因“賽山”而得名。唐宋山─賽山是在涼亭鄉(xiāng)境內，位于鄂豫皖三省結合部，整個游覽區(qū)占地面積16平方公里，有生態(tài)林3600畝，賽山海拔374.3米，屬大別山余脈。
現主要景點有：點將臺、飲馬池、明代的寨墻、碑碣，有較高考古價值的出土文物，明朝萬歷年間的鐵罄、鐵鐘、石香爐、喂馬槽和宋代的觀間像，有現代重建的元相寺、天賜官和練兵場等，東西南北四門尚存，山寨南北兩井清泉長流不斷，從未干涸。
賽山玉蓮制作工藝
1、殺青
鍋溫要求在130～140℃，投葉量0.3～0.4千克。鮮葉下鍋后，用竹掃把在鍋內充分翻動，使芽頭均勻受熱。散失水分，破壞酶促作用。殺青時間一般要7～8分鐘，當青氣消失清香顯露時，將青葉趕入做形鍋內。
2、做形
塑造茶葉外形特點的關鍵工序，鍋溫90℃左右，用手將茶條輕輕抓起甩出，理直茶條，進一步散發(fā)水分，2～3分鐘后再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條，使之稍扁，白毫顯露，6～7成干時，即可出鍋攤放。
3、攤放
將做成形后的茶條薄攤在竹簸萁內，3～4小時后，進行整形。
4、整形
鍋溫80℃左右，投葉量0.3千克左右，通過微拍、拉、抓等手勢，到7～8成干后，出鍋烘干。
5、烘干
在烘籠上進行，分初烘(毛火)、攤放、復烘(足火)3個階段。初烘：每烘籠投放1.25千克整形葉，溫度80℃左右，翻動兩次，烘16～18分鐘下烘攤放在4～6小時。復烘：投放初烘0.8～1千克葉，烘溫60℃左右，烘至手捻茶條成粉末時下烘。放在干燥處經攤晾揀剔后包裝封藏待售。
賽山玉蓮不僅是茶葉愛好者品飲的佳茗，亦是一種造型優(yōu)美的藝術珍品，每當旅游或工余之暇，沏泡一杯玉蓮茶，賓客暢飲抒懷，令人心曠神怡，如能飲上一杯用唐宋山泉水沖泡的賽山玉蓮茶，仿佛會把你帶進春意仙境之中。
賽山玉蓮品質特征
其外形：形白如玉，綠如蓮葉，扁秀挺直，白毫滿披，銀光閃爍，色綠鮮活，沖泡玻璃杯中，茶芽亭亭玉立，有似仙女散花，色彩絢麗，望之有如石鐘乳，上下交錯，蔚為奇觀。舉杯品飲，滋味甘醇沁人，回味無窮，香氣嫩香鮮爽持久，湯色淺綠明亮，鮮艷奪目，別有風韻。
賽山玉蓮功效與作用
賽山玉蓮作用是未經發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。賽山玉蓮作用中的這些天然營養(yǎng)成份不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
1、抵御輻射
國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質，保護細胞不受輻射傷害，對于修復受損細胞也有幫助。臨床研究顯示，賽山玉蓮作用茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導致的血細胞、白血球減少，效果很好。
2、改善記憶力
喝賽山玉蓮作用茶對提高記憶力還有一定的作用，具研究表明賽山玉蓮作用茶葉中的茶多酚可以對大腦進行局部的改善，從而增加記憶力，提高學習效率。國外研究證實，喝茶可以預防和治療神經系統疾病，尤其是老年認知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經興奮，有提神、益思、清心的效果。
3、提高骨密度
雖然賽山玉蓮作用茶葉中含有咖啡因成分，會促進鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實，賽山玉蓮作用茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質，包括氟元素、植物雌激素類物質和鉀元素。臺灣研究發(fā)現，常喝茶的人骨密度較高，髖關節(jié)骨折機率更低。
4、緩解疲勞
賽山玉蓮作用中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。賽山玉蓮作用中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用賽山玉蓮作用，以免影響睡覺。
5、護齒明目
賽山玉蓮作用有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且賽山玉蓮作用茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為賽山玉蓮作用茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
賽山玉蓮沖泡方法
1、用水
水質能直接影響茶湯的品質，對茶湯的滋味是非常重要的，一般來水，以泉水為佳，泉水清甜，泡起來的賽山玉蓮特別好喝。
2、水溫
泡茶的時候水溫也是非常講究的，而賽山玉蓮的水溫應視茶葉的質量而定，高級的賽山玉蓮以80C左右為宜，至于中低檔賽山玉蓮，則要用100C的沸水沖泡。
3、茶用量
賽山玉蓮茶葉用量并沒有統一的標準，一般茶葉與水的比例大致是1:50～60，也可以更根據每個人不同的口味來決定，喜歡濃一點的可以放多一點茶葉，而相反喜歡淡的就可以放少一點。
4、沖泡時間
賽山玉蓮沖泡好的綠茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定，沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下倒掉。
然而值得注意的是，泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。所以賽山玉蓮的沖泡時間多長為宜?還是得以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。
