瑞草魁名字的由來
“山實東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才”。這是唐代詩人杜牧《題茶山》詩中的精粹名句，以贊譽茶之佳品——瑞草魁。
瑞草魁歷史
古宣州鴉山產(chǎn)茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。瑞草魁產(chǎn)于安徽南部的鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，鴉山寺為當(dāng)時鴉山茶創(chuàng)制地。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔446米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，東與廣德的相華尖并立，南與寧國的高峰山對峙，北與南漪湖相望，西連宣州的碧山龍泉洞，古屬宣城，今屬郎溪，處在郎溪與宣城交界處。五代蜀毛文錫《茶譜》記載：“宣城縣有丫山，小方餅橫鋪茍牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。
北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云：“昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿煙霞，江南雖盛產(chǎn)，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，競收青蒻焙，不重漉酒紗……”明代王象晉《群芳譜》指明：“丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁”。明代曹學(xué)佺《名勝志》云：“鴉山在脊山北，產(chǎn)茶，充貢茶。經(jīng)云：味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句”。到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。
瑞草魁因其茶樹品種主側(cè)脈交角偏大，形似橫向紋理，故名橫紋茶。又因產(chǎn)于鴉山，又稱鴉山茶。早在千年前就名噪全國，實屬我國歷史名茶中的奇葩。鴉山為天目山脈一去南北走向的余脈，東與相華尖（廣德縣）并立，南與高峰山（寧國縣）對峙，北與南漪湖相望，西連碧山龍泉洞（宣州市）旅游區(qū)。古屬宣城縣管轄，后曾幾度變動，現(xiàn)處郎溪縣姚村和宣州市水東之間的接壤地帶。鴉山茶產(chǎn)于該山東面陽坡郎溪境內(nèi)，據(jù)近人實地考察發(fā)現(xiàn)，郎溪縣姚村鄉(xiāng)永豐村境內(nèi)有古鴉山寺和鴉山待遺地，他們認(rèn)為，鴉山寺為當(dāng)時鴉山茶創(chuàng)制地。
清代寧國縣張所勉在《鴉山辨》中寫道：“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢，屬建平，故辨之”。郎溪縣古稱建平縣，始建于宋端拱元年（公元998年）。清代談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》都記有建平縣歲貢芽茶二十五斤，因郎溪縣無其他歷史名茶，這里的貢茶即指瑞草魁。又據(jù)清《宣城縣志》記載：“陽坡山下，舊產(chǎn)佳茶，名瑞草魁，一名橫紋”，“水東之東，有象山、獅山、石壁山、雙峰山（古名丫山）產(chǎn)橫紋茶。”這就把橫紋茶產(chǎn)地，由鴉山陽坡向西擴展到水東以東的山區(qū)。據(jù)宣州市有關(guān)部門在水東鎮(zhèn)碧山、汪村、前進等自然村調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有樹齡50年以上的橫紋茶品種。
綜上所述瑞草魁作為古代貢茶，產(chǎn)于鴉山陽坡，應(yīng)是無疑的。但由于自唐以來盛名不衰，其產(chǎn)區(qū)不限于鴉山也是順理之事。至于水東橫紋茶和鴉山橫紋茶，孰先孰后，尚無史料可查證。而鴉山陽坡橫紋茶之佳名，卻是不能否定的史實?，F(xiàn)今之瑞草魁即為1985～1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內(nèi)的鴉山所創(chuàng)制。
瑞草魁的產(chǎn)地介紹
茶中奇葩瑞草魁產(chǎn)于皖南山區(qū)郎縣以南姚村鄉(xiāng)白陽崗，在省級風(fēng)景區(qū)石佛山的南邊與舉世聞名的黃山、九華山在同一緯度線上，這里旅游資源豐富、植被率高、溫濕氣候、雨量充沛、氣候條件有利各類動植物沙生長。
唐朝貢茶“瑞草魁”就生長在白陽崗景區(qū)里，鴉山陽坡白陽崗海拔高度487米，古樹參天、林蒼竹翠、溪水叮咚、云霧繚繞，茶地黑色礫砂土，特別適宜茶生長，茶樹為自然野生，十分獨特，可采鮮葉面積8千余畝，成品茶形射扁挺直如雀舌，大小勻齊、色澤翠綠、白毫隱現(xiàn)、香氣高長、清香持久、湯色淡黃綠、清澈明亮、滋味鮮醇爽口、回味雋厚、實為名茶中精品，自唐至宋、明、清“瑞草魁”史料記載詳實，唐代詩人杜枚贊其“山實東吳秀，茶稱瑞草魁。”
瑞草魁的采摘與制作
瑞草魁于清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。要求不采魚葉，不采病蟲為害葉，不采紫色芽葉，不采不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采茶時應(yīng)輕采輕放，防止損傷芽葉。一般上午采，及時送回，攤放4～6小時即可付制。
瑞草魁的制造分殺青、理條做形、烘焙三道工序。
理條做形：鍋溫70～80℃,開始以抖為主，適當(dāng)失水，約炒2分鐘，含水量下降到40%左右，茶條不粘手時，邊理邊搓邊抖散，三種手勢交替進行。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數(shù)次，隨著茶條逐漸干燥，理條、搓滾用力應(yīng)靈活掌握，保持茶條完整、挺直、帶扁。當(dāng)茶葉含水率降到25%左右，即可出鍋烘焙。
烘焙：分頭烘、二烘。頭烘要求一只鍋配四只烘籠，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分鐘，全程約12～16分鐘。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼，剔除劣異，再行二烘。二烘采用文火低溫慢烘。以發(fā)展茶香，烘溫60℃左右，投葉量0.5公斤，烘到足干，即中攤涼，即可攤涼裝罐。
瑞草魁的品質(zhì)特點
瑞草魁的品質(zhì)特點是，外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn)，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味儀雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。
瑞草魁的功效與作用
1、抗衰老
有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2、抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
4、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。
5、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
6、緩解疲勞
瑞草魁中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。瑞草魁中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，建議在上午飲用瑞草魁，以免影響睡覺。
7、護齒明目
有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。
8、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
瑞草魁的沖泡方法
1、選具
一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
2、潔具
就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
3、觀茶
對細(xì)嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略茶葉的天然風(fēng)韻。
4、泡茶
一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡。一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)茶葉，即先將攝氏75—85℃的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔茶葉，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
5、賞茶
在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
6、飲茶
飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
