九龍茶生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在宋朝時(shí)期九龍山就有栽培茶樹。清朝雍正五年被立為貢品，久負(fù)盛名，也是贛南采茶戲的發(fā)源地，“九龍茶”、“龍泉水”至今也被后人廣為傳頌。二○○○年“九龍茶”參加全省茶葉質(zhì)量評比中，評為全省優(yōu)質(zhì)名茶。
自然生態(tài)環(huán)境
九龍茶產(chǎn)于安遠(yuǎn)縣境內(nèi)海拔一千多米的九龍山上。屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候濕潤溫和，日照充足，一年中夏冬季長，春秋季短。夏旱、秋干、冬陰、春寒。年平均氣溫為一六—二十?dāng)z氏度，大體南高北低。
這里地勢高峻，巒峰重疊，山清水秀，樹木茂密氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，土壤肥沃，極宜于茶樹芽葉的生長。成為九龍名茶的生長提供了良好的自然條件。
九龍茶采制嚴(yán)格?！栋策\(yùn)縣志》記述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之穿封之”?？梢娖漉r葉采摘之細(xì)致講究，制造工藝之精巧。
采制技術(shù)
九龍茶采制嚴(yán)格。《安運(yùn)縣志》記述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”?？梢娖漉r葉采摘之細(xì)致講究，制造工藝之精巧。上等九龍茶實(shí)為一種芽茶，春分后，當(dāng)茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，開始采摘，全由未開展的肥嫩茶芽制成。采摘要求嚴(yán)格，陰雨天不采，露水芽不采，紫芽、病傷芽、瘦小芽不采。采后必須選揀和適當(dāng)攤放。初制以高溫殺青、經(jīng)過二炒二揉、初干、整形、理?xiàng)l、提毫、攤涼和烘焙等工序制成。
傳說由來
相傳遠(yuǎn)古有個(gè)樵夫上山打柴，忽見山峰云霧中出現(xiàn)有九條金光燦燦的龍，當(dāng)云消霧散后，見九條龍飛舞處長出了九株茶樹。
人們說它是那九條龍的化身，故稱九龍花。山也就定名為九龍山。此山高達(dá)千米，峰戀層疊，樹木茂密，云霧繚繞，為九龍茶的生長提供了極好的自然條件。
后來由于茶農(nóng)的努力，產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，并有一整套獨(dú)特的采制方法，使之聞名于世。自清朝雍正年間至清末，曾被列為貢品。
