舒城蘭花茶名的說法
第一種：芽葉相連于枝上，形似一枚蘭早花；
第二種：采制是正直山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。
舒城蘭花簡介
蘭花茶名有兩種說法：一是芽葉相連于枝上，形似一枚蘭早花；二是采制是正直山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。其品質(zhì)特征：外形條索細(xì)卷呈彎鉤狀，芽葉成朵，色澤翠綠勻潤，毫鋒顯露；內(nèi)質(zhì)香氣成蘭花香型，鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整，呈黃綠色。
屬綠茶類。為歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初。
手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業(yè)。殺青由生鍋、熟鍋相連，熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復(fù)烘、足烘。機(jī)制蘭花增加一道揉念工序。
舒城蘭花品質(zhì)特征
外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠，勻潤顯毫。沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；湯色綠亮明凈，滋味濃醇回甘，葉底成朵，呈嫩黃綠色。
舒城蘭花產(chǎn)地
安徽舒城、桐城、廬江、岳西一帶生產(chǎn)蘭花茶。早在清代以前，當(dāng)?shù)鼐陀刑m花茶生產(chǎn)。
主產(chǎn)區(qū)有舒城、廬江、桐城、岳西等。以舒城產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好。
舒城縣的白桑園、磨子園蘭花茶最為著名，小麥嶺、古吉寨、天子寨、滴水巖蘭花茶也很有名氣。
舒城、廬江交界處的溝二口、果樹一帶所產(chǎn)蘭花茶也久負(fù)盛名。
桐城龍眠山所產(chǎn)稱桐城?。ㄌm）花，品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)樹一幟，然而制法和品質(zhì)特點(diǎn)也大同小異。
舒城蘭花產(chǎn)地環(huán)境
舒城小蘭花產(chǎn)自安徽省舒城縣，舒城縣地勢由西南向東北傾斜，東西長86千米、南北寬49.5千米，總面積2100平方千米，最高點(diǎn)萬佛山海拔1539米，最低處杭埠鎮(zhèn)勝合村民組海拔6.8米。地貌大體分山地、丘陵、崗地、平原和水域五種。西南山區(qū)峰巒秀麗，林木蔥蘢。中部丘陵起伏，盛產(chǎn)茶葉桑麻栗果。東北為沖積平原，沃野平疇，溝渠縱橫。
舒城縣屬北亞熱帶濕潤氣候區(qū)。氣候溫和，四季分明，雨水充沛，季風(fēng)顯著。舒城縣太陽光能總輻射量平均112.6千卡厘米，4～9月輻射為70.12千卡厘米，占全年總輻射量62%。舒城縣多年平均為1969小時(shí)，大于10℃日照時(shí)數(shù)為1359小時(shí)，占全年69%。舒城縣常年平均降水量在1033.5～1596毫米之間，山區(qū)最多，約占全縣38%；春夏降雨最多占全年67.2%；冬季最少，占全年11.5%。多年平均蒸發(fā)量在1397.8毫米以上，一般最高為8月，約170毫米左右。風(fēng)向風(fēng)速，舒城縣常年風(fēng)向1、10、11、12月多西北風(fēng)，風(fēng)速平均2.1米/秒，最大9.7米/秒；2～3月多東風(fēng)，風(fēng)速平均2.3米/秒，最大10米/秒；4～9月多東南風(fēng)，風(fēng)速平均2.1米/秒，最大10.3米/秒以上，適宜種植舒城小蘭花。
舒城蘭花發(fā)展歷史
1980年代舒城縣在小蘭花的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，開發(fā)了白霜（桑）霧毫，皖西早花，1987年雙雙評為安徽名茶。從此，形成了舒城（小）蘭花茶產(chǎn)品系列。白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉占85%以上；小蘭花鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為1芽2、3葉，大蘭花為1芽4、5葉。
岳西縣與舒城曉天毗鄰的頭陀、主簿等地，在小蘭花的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出“岳西翠蘭”。其鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，先用竹帚翻炒殺青，繼而用手工整形，再用炭火焙干。外形較蘭花茶稍直，自然舒展，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格上也有獨(dú)特之處。1985年參加南京全國名茶評比，被正式定為國家優(yōu)質(zhì)名茶。
舒城蘭花制作方法
蘭花茶初制技術(shù)分殺青、初烘、足烘三道工序。
?。?）采摘：從谷雨前后開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后，及時(shí)付制，力求現(xiàn)采現(xiàn)制。
?。?）工藝：分殺青、初烘、足寬余三道工序。
?。?）殺青：殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細(xì)軟，竹絲和把柄各長尺余，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。
殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其余鍋溫依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。鮮葉下鍋后，用竹絲帚回旋翻炒，抖散水汽，動(dòng)作先慢后快。待葉質(zhì)柔軟時(shí)，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。“緊把”和“松把”結(jié)合，葉子在竹絲帚內(nèi)吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結(jié)合起來，使葉子既搓卷成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。
殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細(xì)成條”。殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時(shí)間適當(dāng)延長，以保證進(jìn)度一致，作業(yè)協(xié)調(diào)。殺青適度后，出鍋上烘。
（4）初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成干后，攤涼揀剔后，進(jìn)行足烘，足干后即裝桶貯藏。
舒城蘭花傳說
安徽省舒城縣位于大別山末梢，出產(chǎn)小蘭花茶品質(zhì)優(yōu)異、蘭花香氣撲鼻，關(guān)于它的來歷，也有一個(gè)動(dòng)人的故事。
傳說，很久以前，大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強(qiáng)占使女蘭花，蘭花寧死不從，在姐妹們的幫助下逃了出來，翻山越嶺，來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，常年有蝙蝠糞為肥，長得格外枝繁葉茂，清明時(shí)節(jié)就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個(gè)孤老太太家里，借鍋?zhàn)映锤珊罅嗟浇稚先ベu。一個(gè)窮漢看見茶好，給了蘭花五百錢買下茶葉，來到茶館，將茶泡了來喝后，覺得果然是好茶，茶客們都紛紛要買，窮漢把茶葉分給了大家。
消息傳出，有人說，齊云山的蝙蝠仙姑顯靈了，賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個(gè)消息后，派家丁四出探察。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見，報(bào)告李占山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終于被發(fā)現(xiàn)了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結(jié)果茶樹被李占山霸占，采下茶葉炒制后獻(xiàn)給縣官，縣官獻(xiàn)給知府，知府敬獻(xiàn)皇上，皇上品茶后，龍顏大悅，御筆親書"齊山云霧"四字。
李占山獻(xiàn)茶有功，封為齊云山七品制茶監(jiān)官?？墒堑诙甏?，那棵茶樹枯死了，李占山無茶進(jìn)貢，只得以假冒真，結(jié)果犯了欺君之罪，被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中，長出了一片茶林，當(dāng)?shù)匕傩詹上虏枞~，精制加工后品質(zhì)依然如故，大家為紀(jì)念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。
舒城蘭花的泡法
舒城蘭花茶的品飲與賞鑒。
準(zhǔn)備：舒城蘭花，透明玻璃杯或瓷杯1個(gè)，茶匙，茶巾等。
投茶：用茶匙將色澤翠綠的舒城蘭花置入玻璃杯或瓷杯中，并注入少量礦泉水浸潤茶葉。
沖泡：向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處，水溫一般保持在75到85攝氏度。
分茶：茶湯分倒入茶杯中，七分滿為宜。
賞茶：茶湯鮮綠明凈，葉底黃綠成朵。
品茶：舒城蘭花需靜品、慢品、細(xì)品。一品開湯味、淡雅;二品茶湯味，鮮醇。
