平水珠茶是浙江獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風(fēng)韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產(chǎn)品。紹興平水珠茶由日鑄茶發(fā)展而來，那么平水珠茶是日鑄茶嗎？紹興平水珠茶與日鑄茶的區(qū)別是什么？
平水珠茶
紹興平水珠茶與日鑄茶炒制工藝的區(qū)別
1、平水珠茶需經(jīng)過初制和精制二次加工，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥3個(gè)過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個(gè)工藝工程。手炒一鍋珠茶約需10余個(gè)小時(shí)，勞動強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，創(chuàng)制了珠茶炒干革命機(jī)，實(shí)行珠茶初制全程機(jī)械化，從而大大減輕了勞動強(qiáng)度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結(jié)度。
日鑄茶
2、日鑄茶一般在4月上、中旬采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行精選，剔除魚鱗片、紫芽和病葉，達(dá)到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍(lán)”內(nèi)攤放，攤放時(shí)間3-4小時(shí)，使青葉適度萎調(diào)，葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當(dāng)晚炒制完畢。整個(gè)制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理?xiàng)l、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進(jìn)行，鍋溫較高一，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結(jié)合，時(shí)間6-7分鐘，標(biāo)準(zhǔn)是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進(jìn)入揉炒整形理?xiàng)l。平鍋內(nèi)溫度先高后低，為70-80攝氏度，以下燙手為適宜，手勢是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內(nèi)，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達(dá)緊細(xì)渾圓時(shí)，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進(jìn)行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，昌煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6~7分鐘，最后進(jìn)行足火至足干。
平水珠茶
紹興平水珠茶與日鑄茶外形區(qū)別
1、平水珠茶，其外形渾圓緊結(jié)，故又稱“圓茶”。色澤綠潤，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為“綠色的珍珠”。
2、日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風(fēng)韻。
通過本文的介紹，相信大家都知道了紹興平水珠茶與日鑄茶最本質(zhì)的區(qū)別了。紹興平水珠茶雖然是由日鑄茶發(fā)展而來，但兩者并不是同一種茶。
