安化松針

　　安化松針茶屬于綠茶，產(chǎn)于湖南安化縣。所制芙蓉青茶和云臺(tái)云霧兩茶，曾被列為貢品。但幾經(jīng)歷變，采制方法業(yè)已失傳。1959年，安化茶葉試驗(yàn)場(chǎng)派出科技人員和工人，分赴芙蓉山和云臺(tái)山，挖掘名茶遺產(chǎn)，并吸收國(guó)內(nèi)外名茶采制特點(diǎn)，經(jīng)歷四年的試制、總結(jié)、提高、定型，終于創(chuàng)制出綠茶珍品──安化松針。

 

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，安化境內(nèi)的芙蓉山、云臺(tái)山，自宋代開(kāi)始，茶樹(shù)已經(jīng)是「山崖水畔，不種自生」了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，「才交谷雨見(jiàn)旗槍，安排火坑打箱，蕪蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香」，生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)采制茶葉的景觀。所制「芙蓉青茶」和「云臺(tái)云霧」兩茶，曾被列為貢品。但幾經(jīng)歷變，采制方法業(yè)已失傳。

 

　　安化是大山區(qū)，縣邑位于湘中，處雪峰山脈北段，西起東經(jīng)110。43’87”，東止東經(jīng)111。58’5l”；南起北緯27。58’54”；北止北緯28。36’37”；東西長(zhǎng)123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地占81.9%。境內(nèi)群峰疊翠，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，溪河網(wǎng)布，是個(gè)山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的宜茶之地。南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢(shì)走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降．海拔千米以上的山峰有157座，干流長(zhǎng)2公里以上的溪河296條，主干河資江，境內(nèi)總流程120.85公里，該水系流域面積占全縣土地面積的98%。安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其特點(diǎn)是：溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對(duì)濕度3～7月為81%。年日照時(shí)數(shù)1376小時(shí)，太陽(yáng)總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無(wú)霜期274天，總的氣候特點(diǎn)是四季分明，夏遲秋來(lái)早，春長(zhǎng)冬更長(zhǎng)。特別是地形復(fù)雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適于發(fā)展茶葉生產(chǎn)的氣候帶。

　　縣內(nèi)土壤，以板貝巖風(fēng)化發(fā)育的土地面積最高，成土母質(zhì)只要有5種，板頁(yè)巖占71%，砂巖占20%，石灰?guī)r占6%，花崗巖占2%，還有少量的溪河沖積物。

 

　　在柘溪庫(kù)區(qū)還發(fā)現(xiàn)巖中巖的冰石巖，為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據(jù)土壤普查測(cè)定，早土耕作層l5～20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到豐富的占72%，含磷中等到豐富的占33.4%，含鉀中等到豐富的占87.6%，有機(jī)質(zhì)含量1%以上的占有98.9%，pH5.5～7.1之間。土壤的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，絕大部分適宜栽植茶樹(shù)，加之安化是全省的主要林、茶產(chǎn)區(qū)，植被覆蓋率達(dá)58.6%,冬暖夏涼，更適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。安化優(yōu)越的自然條件和良好的生態(tài)環(huán)境，奠定了名茶生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

　　安化松針的制作極為精巧，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質(zhì)，對(duì)鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒(méi)有蟲(chóng)傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過(guò)長(zhǎng)及特別粗壯的芽葉，制作過(guò)程中，各道工序有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　外形勸直秀麗，翠綠勻整，，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長(zhǎng)直、圓渾、緊細(xì)，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛(ài)。

 

 

　　安化松針茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，安化松針茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。安化松針茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

 

　　1、茶具：飲用安化松針茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯

 

　　2、水質(zhì)：泡安化松針茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)安化松針茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

 

　　5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。安化松針茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此安化松針茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。

 

　　2004年6月，安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)生產(chǎn)的“安化松針”茶葉在中國(guó)·湖南星沙（首屆）茶文化節(jié)上榮獲全國(guó)名茶金獎(jiǎng)。至此，該茶共在省部級(jí)以上專業(yè)茶葉評(píng)展中榮獲金獎(jiǎng)達(dá)14次。“安化松針”是我國(guó)特種綠茶中針形綠茶的代表，條索長(zhǎng)直、圓渾、緊細(xì)，狀若松針，翠綠勻整，白毫顯露，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈，可耐沖泡，問(wèn)世不久即以其獨(dú)特品質(zhì)躋身于全國(guó)名優(yōu)茶行列，1962年被評(píng)為湖南省三大名茶之一并屢獲國(guó)內(nèi)國(guó)際殊榮，曾榮獲烏蘭巴托國(guó)際商工貿(mào)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。近幾年來(lái)，安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)堅(jiān)持實(shí)行高、中、低檔相結(jié)合的系列化生產(chǎn)，提高、提優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了由名牌優(yōu)勢(shì)向商品優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。目前，該場(chǎng)擁有高標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害茶園1400多畝，今年已產(chǎn)“安化松針”2000余公斤，銷售額近60萬(wàn)元。