武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，歷史悠久為制茶技藝?yán)锍瘫膸p峰。武夷巖茶由于制作工藝復(fù)雜，從4月下旬開始采摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經(jīng)過四個月的周期，稱為半發(fā)酵茶。
因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質(zhì)含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
武夷巖茶的茶湯口感，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細(xì)細(xì)品賞之下，則又有許多具體特點：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑：滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。
