《茶經·五之煮》里記載：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜余。”
由此可見，這鹽不僅要加，而且還很講究時機。要在水第一次沸騰之時，把鹺簋中的鹽花加進去。后面陸羽還補充了一句，意思是加鹽的量也要控制好。加的太多，也會奪了茶味。
茶中加鹽，倒不是古人的任性之舉。細細分析，其中確實有合理性。很多人認為，鹽的作用就是使食物變咸。其實，遠遠沒有這么簡單。首先，鹽對于提鮮有著神奇的功效。我們生活中，大致都有這樣的經驗。當肉與鹽一起烹調時，便產生了一種類似于味精的味道。
綠茶加鹽的好處
1、鹽茶防中暑
由于天熱出汗，體內流失大量鹽分，因此不妨在茶葉里放點食鹽，用開水沖泡后，制成鹽茶。夏天常飲，可防中暑。
2、鹽茶主治：①風火及胃火牙痛、齲齒痛.②急慢性咽喉炎,咽喉疼痛.聲音嘶啞等.③紅眼病.
3、泡服鹽茶可以消除疲勞：綠茶3克、食鹽1克，開水泡服有清熱除煩、生津解渴、興奮神經、消除疲勞之效。
4、鹽茶熏蒸可治療痔瘡：取茶葉100克，泡入一壺開水中，加點食鹽，倒入盆里，熏蒸患處，直至沒有蒸氣為止，每日上晚各一次，七天為一療程。
鹽茶雖然有以上好處，但弊端也是不少的，如：食鹽過多會加重高血壓病、血管慢性病等；鹽茶會使口味變雜，口感差；鹽茶能分解茶葉中的營養(yǎng)等等。因此，最好是茶中不要加鹽，喝純茶水好。
