春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時蔬在雪融過后的土地上萌芽、生長，在發(fā)育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時刻。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節(jié)，細微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。
歷經了一個冬天的酷寒，茶樹在陽光雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。春天時節(jié)，端一杯新茶舉到嘴邊，仿佛萬般苦惱皆散，前塵往事俱可既往不咎。
早春茶樹上的第一輪新茶”，喜歡的是，將枝頭最鮮活迸發(fā)的鮮爽并入自己的光陰、生活。
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。通常是茶葉剛長出兩片芽尖，而葉子并沒有完全展開。春茶分早春茶，中春茶和晚春茶。由于氣候的原因，我國南北分布較廣，氣候異常太多，因而茶葉分類不能一概而論！
春茶有哪些？
1、早春茶。
早春茶指從立春到清明節(jié)前十天以前。早期的春茶，往往是一年中綠茶中品質最佳的，因而價格也相對名貴一些。
2、中春茶。
中春茶指清明節(jié)前后各十天內所產的茶。清明時節(jié)細雨紛紛，氣溫不斷上升，很利茶葉生成。因而昆時茶葉產量大增，品質也非常好！
3、晚春茶。
晚春茶指的是清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。清明后，氣溫上升更猛，更利天茶葉生長。相比早春茶和中春茶，晚春茶采摘的茶葉芽要大一些，大部分茶葉都已展開葉片。此時茶葉品質佳、營養(yǎng)價值也高，沖泡多次，茶湯依舊碧綠。
春茶有西湖龍井、泉城紅、泉城綠、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，大部分的茶葉都是以春茶為主。由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。
以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。
春茶三前：社前、明前、雨前，為春茶三前。
茶家歷來都有共同的品茶訣：茶貴新。因此，在茶葉商店里或在藏茶的茶罐上，常?？梢砸姷?ldquo;三前摘翠”的題詞"三前"就是指社前、明前、雨前。標榜"三前"，意指這茶葉采摘適時，不誤佳期，是上品新茶
?、偕缜笆侵复荷缜?，大約在“春分”時節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個月，這種春分時節(jié)采制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬“社前茶”了。
?、诿髑笆乔迕鞴?jié)前一天，但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水后喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。
③雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素,低溫、雨量少”，雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質重。
