哪些茶需要茶梗?
除了綠茶和一些以芽頭制作的茶(比如:白毫銀針、金駿眉)之外,大多數(shù)茶都是帶有茶梗的。因?yàn)閷?duì)綠茶來(lái)說(shuō),一般都是采摘嫩葉,嫩葉中極少有茶梗。而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類(lèi)茶里,茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗如何區(qū)分?
老梗,就是木化嚴(yán)重的梗條,說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是細(xì)小的木條,鮮葉采摘的時(shí)候比較硬,粗老茶葉壓制的磚茶中常見(jiàn)。
普洱茶的嫩梗也好區(qū)分,經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。因?yàn)槟廴~的茶梗也比小葉種醒目,再加上大樹(shù)茶樹(shù)齡年久,根深繁盛,吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,茶葉持嫩度高,茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)。
如果顏色沒(méi)有太大差異,肉眼看不出來(lái),可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的,用力捏會(huì)有果膠粘手,但老梗就顯得生硬扎手。
為什么需要茶梗?
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茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時(shí)候,也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!2韫V羞€含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高,茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。沖泡有年份的茶梗時(shí),茶湯滋味會(huì)很甜爽,伴著濃郁陳香。
2、茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)豐富
茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng),比如茶多糖等。
3、茶梗在磚茶壓制中的作用
茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō),也有很重要的作用,特別是對(duì)于磚茶。磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
以前都鄙視茶梗,所以我們才要還茶梗一個(gè)清白,如今看來(lái),卻是有點(diǎn)矯枉過(guò)正了。
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紅666