但有時(shí)也會(huì)品嘗出不一樣的滋味，那就是“酸”
一、帶酸的茶葉是品質(zhì)原因嗎？
好的茶葉，在口感上應(yīng)具有“苦、澀、甘、甜、酸、香、滑、重”等均衡表現(xiàn)
所以說茶葉帶酸味并不一定是品質(zhì)不好的表現(xiàn)
如果是水果酸，與甜、澀感協(xié)調(diào)，且在口腔中能快速化散，則為正常，或品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)；
反之，酸感分明，且停留在口腔中久久不化，就是品質(zhì)不好的茶葉，長(zhǎng)期飲用這樣的茶會(huì)對(duì)身體造成損傷；
二、酸味來自哪里？
以上提到，酸有正面的也有負(fù)面的；負(fù)面酸的出現(xiàn)大多因制作過程走水不足或存儲(chǔ)時(shí)受濕熱影響
一般可能存在于以下方面：
①采摘級(jí)別低的茶青因梗老，殺青難熟，成品茶易出現(xiàn)酸味；一般夏季采摘的茶葉因雨水多，含水量大，也易出現(xiàn)酸味；
?、谳p殺青輕揉捻，或者悶炒時(shí)間長(zhǎng)，易出現(xiàn)酸味；
?、畚驎r(shí)，沒有及時(shí)或充分曬干，含水量過高，易出現(xiàn)酸味；
?、馨l(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中，溫?zé)徇^高，易出現(xiàn)酸味；
三、哪些茶有獨(dú)特的酸味？
1、紅茶酸
紅茶為全發(fā)酵茶，口感以甜爽為主，帶有微酸性正常，入口能快速散開；
如果有明顯酸味，且停留在口腔中，可能是以下原因引起的：
?、侔l(fā)酵時(shí)堆積緊密或發(fā)酵度過高；
?、诖娣胚^程中受潮了；
?、奂?xì)嫩芽茶沖泡時(shí)水溫過高，也會(huì)出現(xiàn)酸味；沖泡水溫建議用90℃左右的熱水，坐杯時(shí)間盡量短一點(diǎn)。
2、武夷酸
有些品質(zhì)上乘的武夷巖茶，在自然存放后期，會(huì)轉(zhuǎn)化出“武夷酸”，研究證實(shí)，是由巖茶中的“單寧”也稱兒茶素分離出的“武夷酸”，對(duì)人體有益；
特點(diǎn)是“酸而不膩”，入口微酸后，快速轉(zhuǎn)為甘甜；
但也有工藝失誤造成的，品之引人“發(fā)嘔”，這樣的茶最好別喝；
3、觀音酸
觀音酸是傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝所產(chǎn)生的，類似于吃糖后的泛酸，舌頭兩側(cè)有收斂感，能快速回甘生津，韻味十足；
如果出現(xiàn)令人不悅的酸味，說明發(fā)酵度尚不足就殺青了，所謂的新工藝鐵觀音制法，為了提升效率而影響了品質(zhì)；
4、熟普洱酸
轉(zhuǎn)化的好的熟普洱會(huì)帶有果香的微酸，酸中有甜，不鎖喉，茶湯順滑直達(dá)喉底；
如果出現(xiàn)酸餿味，酸而不化，一般是渥堆時(shí)工藝不當(dāng)造成，就像變質(zhì)的食物，最好別喝。
