在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產(chǎn)一種小魚鐵觀音，當?shù)厝巳∶麨榍亵~。琴魚長不過寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細尾，鱗呈銀色。
北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首：大魚人騎上天去，留得小魚來按觴;吾物吾鄉(xiāng)不須念，大官常饌有差別。歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絕口：溪鱗佳味自可愛，何必重名備好奇。可見琴魚雖鮮為人知，卻早有佳言傳世。
每年農(nóng)歷三月三前后，捕魚人用特制的三角密網(wǎng)，從深澗中將琴魚捕撈出來。捕撈上岸的琴魚，成片地堆在養(yǎng)魚人家的院落里，晾出一片豐收景象。隨后的加工步驟是：先將琴魚放在鹽開水中，加入茴香、茶葉、食糖等調(diào)料燒熟，再用碳火慢慢烘干即成。
加工后的魚干，一般不用于干吃，而是“泡茶”。將琴魚干放進透明的玻璃杯中，沖入開水。琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧；須臾、清澈的茶湯中琴魚個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。
琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚干放入口中細細咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
