在茶葉被有識之士預(yù)言為“21世紀(jì)飲料之王”和聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們發(fā)出“茶葉是保健醫(yī)生”的宣傳口號之時(shí)，醫(yī)學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)了茶葉中的茶多酚具有殺菌作用，傷寒桿菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等若在茶湯中浸泡數(shù)分鐘，其活力大減。
茶多酚中的主要成分兒茶素類物質(zhì)，能夠殺滅或抑制大腸桿茵、金黃色葡萄球菌、霍亂弧茵、肉毒桿菌、腸炎沙門氏菌等諸多細(xì)菌。值得注意的是，日本昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授島村忠勝先生所做的試驗(yàn)表明，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)還具有殺死O157病原性大腸桿菌的功效。他發(fā)現(xiàn)1毫升的綠茶茶水在數(shù)小時(shí)內(nèi)可以殺死１萬個(gè)O157病原性大腸桿菌。他認(rèn)為。關(guān)鍵是茶葉中的兒茶素能夠破壞１１細(xì)菌的細(xì)胞膜，導(dǎo)致其死亡。
在六大茶類中，由于綠茶中茶多酚的含量最高，因而茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素含量也相應(yīng)較高，所以綠茶的抗菌殺茵作用也最強(qiáng)。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，綠茶對霍亂弧菌和痢疾桿菌的抑制和殺滅作用與黃連素不相上下。我們每天通過飲茶，尤其是飲綠茶，可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下，沖泡茶葉時(shí)大約有30一50％的兒茶素溶于茶水中，一杯綠茶約含有50－－l00毫克的兒茶素。因此，常飲綠茶對預(yù)防細(xì)菌引起的食物中毒是大有稗鹽的。
茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:
1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
