飲茶有很多好處，保健功效顯著。但醫(yī)生指出：過量喝茶特別是濃茶會(huì)讓人體內(nèi)的鐵流失，造成貧血。
茶葉中含有大量鞣酸，大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙對(duì)鐵的吸收。因此嗜茶者要限制飲茶量，淡品茶水，貧血病人尤其不要飲濃茶。
鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為存在于動(dòng)物性食品中的血紅素鐵，吸收率為20%-25%;另一種為存在于植物性食品中的非血紅素鐵，吸收率不到10%。因此，人體要吸收鐵元素，還是以動(dòng)物性食品為主。
人群流行病學(xué)研究結(jié)果目前尚有不同結(jié)論。中國(guó)和日本的一些初步研究結(jié)果表明，飲茶與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)，而某些西方學(xué)者的流行病學(xué)研究所得的結(jié)果為正相關(guān)。如德國(guó)學(xué)者（F.J.Tener等）報(bào)導(dǎo)在香港做的調(diào)查表明，在200名女性肺癌患者中，飲茶者患肺癌的相對(duì)危險(xiǎn)性為2.7（以飲自來(lái)水者的危險(xiǎn)性為1）。英國(guó)學(xué)者（Kinler）也報(bào)導(dǎo)胃、肺和直腸癌死亡率均與飲茶呈正相關(guān)。由于影響癌癥發(fā)生的因素很多，在流行病學(xué)調(diào)查中很難控制除飲茶以外的眾多混雜因素。因此，只有進(jìn)行人群干預(yù)研究才能得到確切的結(jié)論。但人群干預(yù)研究需要的人力、財(cái)力很可觀，還需要很長(zhǎng)時(shí)間。因此，迄今尚無(wú)具有說(shuō)服力的人群干預(yù)研究結(jié)果。
我們近年來(lái)試圖在癌癥高危人群中應(yīng)用生物學(xué)標(biāo)志作為中間終點(diǎn)，來(lái)觀察茶及其成分對(duì)癌癥發(fā)展的預(yù)防作用，在三項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)中有兩項(xiàng)荼得了可喜的結(jié)果。（1）對(duì)口腔粘膜白斑患者的干預(yù)研究椏誶話┓⑸收際瀾綞裥災(zāi)琢齜>3%。近年口腔癌發(fā)病率在我國(guó)及美國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)家有上升趨勢(shì)?？谇晃挥谙赖纳喜浚子^察和取材，是進(jìn)行癌癥化學(xué)預(yù)防研究的較好模型?？谇徽衬ぐ啄ぐ装叩陌l(fā)展和惡變是預(yù)防口腔癌的重要措施。本研究用混合茶（綠茶水凍干物、茶多酚和茶色素的混合物，口服膠囊，3g/人/天，同時(shí)局部涂抹患處）作為受試物，以口腔癌癌前病變口腔粘膜白斑中層得為研究對(duì)象（干預(yù)組29人，對(duì)照組30人），以其癌變過程中的中間標(biāo)志物，如口腔粘膜細(xì)胞微核形成、細(xì)胞增殖抗原、銀染核仁區(qū)等中間標(biāo)志物，作為觀察終點(diǎn)，進(jìn)行飲茶對(duì)口腔癌前病變的隨機(jī)化雙干預(yù)試驗(yàn)，觀察期為半年。
試驗(yàn)結(jié)果：飲茶對(duì)口腔脫落粘膜細(xì)胞微核細(xì)胞率的影響：口腔粘膜白斑患難與共者無(wú)論是病損區(qū)（10.5%）還是正常區(qū)（5.2%）的粘膜脫落微核細(xì)胞率均顯著高于正常組（1.4%）。病損區(qū)脫落粘膜微核細(xì)胞率高于正常粘膜區(qū)微核細(xì)胞率。對(duì)照組在試驗(yàn)3個(gè)月和6個(gè)月后，均無(wú)明顯改變。而試驗(yàn)組于3個(gè)月、6個(gè)月后，病損區(qū)和正常區(qū)粘膜脫落微核細(xì)胞率病損區(qū)分別下降36.4%和48.7%,正常區(qū)粘膜發(fā)別下降25.0%和41.3%，試驗(yàn)?zāi)茉囼?yàn)前后和對(duì)照組相比，均有顯著性差異。
結(jié)果提示，飲茶對(duì)人口腔粘膜上皮細(xì)胞的DNA損傷有保護(hù)作用飲茶對(duì)外周血淋巴細(xì)胞微核試驗(yàn)發(fā)生率和染色體畸變率的的影響：口腔粘膜白斑患者外周血淋巴微核試驗(yàn)細(xì)胞率和染色體畸變率均高于正常人。
