無論采用哪一種烹制方式，煮水都是烹茶過程中一個至關重要的環(huán)節(jié)，因此煮水器的選擇，歷來受到茶人們的格外重視。
穿古越今話茶器
煮水器品種繁多，隨歷代茶人飲茶習慣的不同而發(fā)展變化。據沐蓮堂主人郭雪女士介紹，在茶圣陸羽所著《茶經》的記載中，烹茶是用風爐燃火加熱，以鍑煮水；到了宋代，執(zhí)壺就代替了鍑成為茶爐上盛水的容器，也叫湯瓶、茶吹、茶吊子；直到清代，煮水仍用茶爐和茶瓶，只是茶瓶多了個名字，叫茶銚，造型也更加豐富多彩；近代以后，直至今日，煮水便主要是用茶壺了。
從鍑到壺，又有不同的材質。對于煮水器的材質，歷代茶人也有不同的見解。陸羽在《茶經》中有所論述：瓷器和石器很雅致，但是不夠堅固耐用；銀器很清潔，但過于奢侈；相較之下，還是鐵器耐久又實用。明代文震亨的《長物志》卻認為：“湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者不可用”。清代學者震鈞鐘愛砂壺，他在《茶說》中說：“銅銚必不能潔；瓷銚又不禁火；而砂銚尚焉。”
選對茶壺見茶香
茶人云“水為茶之母，器為茶之父”，是強調水質和茶器對于茶韻的重要性，而實際上，茶器對茶湯口感的作用，除通過壺質的密度影響茶湯的氣韻外，另一個很重要的部分就是通過改善水質來調節(jié)茶香。郭雪女士介紹道：“比如鐵壺就有很強的調水能力。古人煮茶都是用泉水或者井水，水質甘甜，那么人們就拿這種水去分析結構，發(fā)現(xiàn)其中鐵的成分很大。而鐵壺能夠增加水中的鐵離子，因此茶人喜歡用鐵壺煮水……銀壺也可以改變水質，用銀壺煮出來的水較鐵壺來說更輕薄，喝到口里是柔柔稠稠的。”
那么究竟什么材質的茶壺煮水更好呢？郭雪女士的答案是：一要看個人喜好，二要與茶品相符。“就我個人而言，我喜歡用銀壺煮水來泡巖茶、紅茶、烏龍茶，鐵壺用來泡普洱茶。”
茶人樂事：煮茶聽松濤
鑄造精致的茶壺不僅是烹茶品茗的必備良器，也因受到茶人喜愛而成為收藏器物的一個品類。近年來，日本鐵壺日漸成為收藏界的新寵。
郭雪女士對日本鐵壺有深入的了解：日本受中國茶道影響很深，鑄造鐵壺的很多名家大致最集中出現(xiàn)在明治時期，包括藏六、井上等許多名家都很喜歡中國文化，出自他們之手的鐵壺上常常能看到歲寒三友、四君子、竹林七賢等中國元素。
鐵壺分很多種，在日本，鐵壺分為兩大派：一種是南部鐵器，這種一般就是普羅大眾、尋常百姓家用的壺，樸實無華；而京都派比較適合收藏，有很多有名的堂號，比如龜文堂、龍玉堂、金壽堂。
“有些很好的鐵壺在壺下面會有響片，水煮開的時候，你聽到的水聲猶如松濤一般。想象一下四面竹影婆娑，聽著松濤，看著眼前香煙渺渺——仿佛這天地之大都在這一把壺中。我想這對于茶人來說就是最大的享受。”
