中國是茶的故鄉(xiāng)，更是瓷的國度。茶文化和瓷文化相互輝映、不可分割的唯一代表物無非就是建盞。
建盞始于名窯林立的宋代，產(chǎn)于福建建陽。分紺黑、兔毫、油滴、鷓鴣斑（紋）、曜變等，屬自然的窯變紋飾，故有唯一性。建盞又稱天目盞，源于日本鐮倉幕府時代（1192—1333年）。日本僧侶來到我國浙江天目山徑山寺學(xué)佛，回國時帶回一批建窯燒制的黑釉茶盞，他們把這批茶盞稱為“天目”。此后“天目”一次逐漸演變?yōu)楹谟圆璞K的代稱，隨著日本茶道的傳播和發(fā)展，建盞也越來越受到日本各界的喜好和珍愛。在日本有三件稱為“曜變天目”的建盞被其奉之為“國寶”，價值連城。
為什么建盞會如此珍貴，這就不得不說宋代的點茶、斗茶文化了。
我國的飲茶習(xí)俗在唐代中期已蔚然成風(fēng)，并開啟品飲藝術(shù)的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然后將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，飲茶方式改成了點茶法，其比煮茶更講究。宋代的點茶用的也是團餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用茶羅篩過，茶粉越細越好。接著候湯（燒水），用沸水沖洗盞后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點開水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再從四邊注入沸水點茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。
用點茶的方法來比賽茶和茶湯的質(zhì)量，稱為“斗茶”，又稱為“茗戰(zhàn)”。鐘情書畫、茶道的藝術(shù)皇帝宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道：“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。關(guān)于斗茶的標準，蔡襄在《茶錄》中是這樣表述過：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰“相去一水兩水”。也就是說先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的“湯花”，能較長時間凝住茶盞內(nèi)壁不動為勝，俗稱“咬盞”，湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負，俗稱“云腳渙散”。水痕出現(xiàn)的地方在茶盞內(nèi)壁與茶湯相接處。宋代茗戰(zhàn)以三戰(zhàn)二勝決出勝負。
斗茶用的茶盞，宋徽宗認為：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發(fā)茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶亦立而易于取乳。寬則運筅旋徹不得擊拂，然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少則掩蔽茶色。茶多盞少則受湯不盡，盞惟熱則茶發(fā)立而耐久。”毫無疑問，當(dāng)時最好的茶盞就是兔毫建盞了。為此蔡襄在《茶錄》中就直言不諱的說：“建安所造者紺黑、紋如兔毫，其坯微厚，爔之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”建盞口大底小，其黑釉能襯出茶湯之色，且可清楚看出“咬盞”及“水痕”的情況。所以在當(dāng)時受到了上至皇帝將相、達官貴人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥兒的廣泛青睞。
斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)優(yōu)劣，實質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)茶事活動。在斗茶不斷向更高境界推進過程中，茶葉、茶具的品質(zhì)也需不斷提高，才能適應(yīng)需求。當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野達到登封造極之時，必須是有極高藝術(shù)品位的茶盞才能與茶家的審美心境契合。所以建盞的發(fā)展與斗茶息息相關(guān)且相輔相成。
建盞采用手工拉坯，舒展自然，毫無造作之態(tài)，坯胎含鐵量較高，質(zhì)地厚重，稱為“鐵胎”。使整個器物墩厚而富有安定感。黑釉的單純與窯變的紛繁形成對比，其背后蘊藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的成功表現(xiàn)。建盞這種簡素古樸之美與生俱來就和禪意的境界有著一種天生的默契。
建盞和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在許多的詩詞作品中都有描述。
宋徽宗在他的《宮詞》中贊曰：“兔毫連盞烹之液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)。”
北宋名臣蔡襄《北苑十詠-試茶》中詠道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮，霧凍作成花，云閑未垂縷。”
蘇東坡《宋南屏謙師》詩曰；“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毫斑，打作春翁鵝兒酒。”
陸游《閑中》詩中贊道；“活眼硯凹宣黑色，長毫甌小聚香茗。”
北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩曰；“金黃碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄蘭芷。”
黃庭堅與詩友品茗斗茶中，即席賦詩曰；“兔毫金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。”還在另一首詩中《和答梅子明王揚休點密云龍》“建安甕碗鷓鴣斑，谷簾水與月共色。’
著名詩人楊萬里在《陳蹇叔郎中出閩別送新茶》詩中寫道：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作鴻。不待清風(fēng)生兩液，清風(fēng)先向舌端生。”
另外，日本1511年出版的《君臺觀左右?guī)び洝酚涊d;“曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹。”反映了建盞的珍貴。
建盞在宋代雖然盛極一時，但物極必反，元明之后，由于中國飲茶方式的改變和文化趣味的轉(zhuǎn)向，建盞開始衰落，淡出國人的視野，還被稱為“最不堪用之物”。究其原因是后人認為宋人品茗玩盞，聽琴賞畫，導(dǎo)致靖康之恥，把國家都給玩沒了，所謂愛之深者必恨之切也。
近幾年來，我國社會穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益提高。喜歡愛好茶文化的人也越來越多。古玩市場的興起，建盞也從給雞喂食的碗變成了收藏界把玩的新寵。由著名演員主持人王剛主持的《收藏天下》有一檔關(guān)于茶文化和建盞的節(jié)目，里面的真品專家給的價格不菲?，F(xiàn)在建盞的制作工藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，市場上新燒的建盞品相相當(dāng)不錯，受到了消費者的歡迎和認可。如果我們恢復(fù)了宋代的點茶技藝，在熱愛茶文化的人當(dāng)中加以推廣，必定會給愛茶者帶來感官與精神的雙重愉悅。
讓我們端起建盞品茶吧!從順應(yīng)自然的美器中悟出生活的藝術(shù)，是最愜意和浪漫的事!
