“茶湯”一詞，由來已久，熟為人知始于宋代，出處為《禪院清規(guī)》中的“赴茶湯”。意思形同我們今天而言的“寺院茶會”。然，妙則妙在不是用“赴茶會”之述，而用了“赴茶湯”，可見在寺院茶會中的主觀意識形態(tài)，應(yīng)是“茶湯”頗重。
對于“茶湯”品質(zhì)的重視，由唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中的一碗煮茶湯、宋徽宗趙佶《茶論》中的一盞點茶湯再到明代，講究極致……選水、煮水、茶器、行茶法均有詳盡的記載。
我們茶人的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》中，陸羽的一杯茶湯管理，從“炙茶”“用火”“擇水”“煮水”“煮茶”“分茶”，無一不是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)制與管理。（見《茶經(jīng)》“五之煮”）。想來我們見于的《茶經(jīng)》上對于“茶湯”的文字描述，字字的背后皆是茶圣陸羽大量的實踐和探索，方有了如此詳盡美妙的文字呈現(xiàn)。
茶，行走到今天，中國六大茶類，幾千個品種，如何泡好一道茶，管理好一道茶湯，更為重要。在冷雪看來，一道優(yōu)秀的茶湯，必是技法、藝法和心法的圓融，缺一不可，這種圓融，是一個不斷遞進和疊進的過程。
首先是要了懂六大茶類最基本的生命特征，包括茶的生長環(huán)境、屬性、級別、性情等等。這個過程已是漫長且無所停止，中國的茶品繁多，有共同性，更多的則是不同性，單單一個“烏龍茶”，便有了四個大產(chǎn)區(qū)的分布。繼而在了懂的基礎(chǔ)上，再順茶性、年份、季節(jié)的不同選擇其適宜的茶器，衡量水溫和行茶之法的不同。所有的一切皆以茶為中心去考量，包括司茶人在內(nèi)，皆是依茶而為……
茶席是茶的生命舞臺，司茶人應(yīng)是茶無話不言的知己朋友，行茶的過程是一個愉悅而又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程。初入者，一定先是手法、技法的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，我對于學(xué)員的要求，第一堂課先練習(xí)“注水”，看似簡單的動作，訓(xùn)練的是安、靜、定。只有讓心穩(wěn)妥了，方能有和諧性和穩(wěn)定性，包括入水點的方向控制和水流的急緩均勻把握，一絲一毫不容懈怠，皆是功夫。
同樣的茶品，同樣的投茶量、同樣的茶器和水溫，不同的人來沖泡，茶湯會很大的差別。所以泡茶三要素不僅僅是“投茶量、水溫、出湯時間”那么簡單。泡茶時身體的力量，這個力量是在手、手腕還是臂部，出來的茶湯都會有很明顯的差別。
與茶相伴十?dāng)?shù)年，冷雪的體會，技法的訓(xùn)練的穩(wěn)定至少需要三年的時間，這三年還是每天的拿起與放下，不同茶類的認(rèn)知與沖泡。
藝法，又多了對司茶人規(guī)范、修為的要求。藝，絕不僅僅是單純的表演，“腹中有書氣自華”，“茶藝之法”應(yīng)是茶人修養(yǎng)的自我流露，以高于生活的藝術(shù)形式去展現(xiàn)，規(guī)整且優(yōu)雅。在一道茶的過程中，行云流水般的與茶、器、水的交融，詮釋好一道茶湯，給人與美雅清靜的感受。
茶湯管理之“心法”，是在初學(xué)茶時，便需有的意識，“心法”之法，各人各異，在學(xué)習(xí)與茶事中不斷地提高認(rèn)知，日日皆有變化。故，我在學(xué)員的課程中，第一課必是與內(nèi)心相關(guān)的課程。而后，我們所經(jīng)歷的每一道茶則是一個放下自我、表達自我、創(chuàng)造自我的過程。
茶湯管理的過程分層較多，細(xì)分下來，包含了“水的管理”“器的管理”“席的管理”“不同茶類之管理”……
行茶，無數(shù)次拿起與放下，心無外物，專注一事。規(guī)制管理，不是約束別人，而是約束自我，自律、精進、適度、規(guī)矩、包容……
茶人是不斷放空的過程，空，方可融入茶的滋味深處，承接茶的豐盛。一片自然天地的純凈之葉，置于面前，自是不敢懈怠，唯以敬畏之心入席，司茶……
