盡管這五個(gè)省區(qū)同屬華南茶區(qū)，福建與臺(tái)灣的茶，則有著密不可分的血緣關(guān)系。
福建與臺(tái)灣的名茶
福建省位于祖國(guó)大陸東南，福建的緯度，從北到南，約在北緯28度與北回歸線之間。臺(tái)灣則在25－20度之間，與福建隔海峽而相望。兩地同屬亞熱帶型氣候，多山多雨多丘陵。經(jīng)專(zhuān)家考證，北緯30度以內(nèi)，特別是25度附近，是最適茶葉生長(zhǎng)的地區(qū)。
臺(tái)灣省的全境皆產(chǎn)茶。東部有臺(tái)東的鹿野與花蓮的瑞穗，是近年新興發(fā)展的茶區(qū)，這個(gè)地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)結(jié)合，主產(chǎn)清香型烏龍。中部，則以南頭鹿谷的凍頂烏龍最為有名。此地茶園開(kāi)發(fā)較早，制茶技術(shù)純熟，有近二百年歷史。在海拔800米的山區(qū)，終年云霧繚繞，產(chǎn)制醇香幽雅的凍頂烏龍。而通往阿里山海拔1000－2000米沿途，則有高山茶園，產(chǎn)制量少質(zhì)優(yōu)的高山茶。臺(tái)灣的南端，也有佳樂(lè)風(fēng)景區(qū)的港口茶，還有金萱茶。北部，自然是重要的產(chǎn)茶區(qū)，有著名的文山包種與木柵觀音。
福建省則更不必說(shuō)，八閩名茶中，單是烏龍茶，就有永春水仙、佛手、色種、武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、黃金桂、漳州白芽奇蘭、詔安八仙茶、漳平水仙、閩北水仙、正山小種、武夷奇種等。
一比較我們可以發(fā)現(xiàn)，福建與臺(tái)灣的名茶，都是以烏龍茶為特色的。按我們大陸所說(shuō)的烏龍茶類(lèi)主要有：水仙（武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、），烏龍（福建烏龍，臺(tái)灣烏龍、），鐵觀音，奇種（武夷奇種），色種（閩南色種），包種（臺(tái)灣包種）。但在臺(tái)灣，我們所說(shuō)的烏龍茶則以青茶類(lèi)來(lái)論。因?yàn)闉觚埐柽@三個(gè)字，在大陸，是半發(fā)酵茶的代名詞，特指一種制茶方法，是綠、紅、烏龍、花、白、緊壓茶六大種類(lèi)中的一種。而臺(tái)灣，“烏龍茶”則一定指用烏龍品種的茶葉做的半發(fā)酵茶，歸青茶類(lèi)。所以有“凍頂烏龍”、“玉山烏龍”的名稱，而其他非烏龍品種的半發(fā)酵茶則不用烏龍的名稱，如“阿里山珠露”、“金萱”“凍頂梅”等等。
閩茶傳入臺(tái)灣交流與隔絕
福建省是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千多年的茶文化歷史。福建產(chǎn)茶最早的文獻(xiàn)記載，見(jiàn)諸南安縣豐州的蓮花峰摩崖石刻。比陸鴻漸的《茶經(jīng)》一書(shū)還要早三百多年。而臺(tái)灣近二百年來(lái)所產(chǎn)制的烏龍名茶，如文山包種、凍頂烏龍、木柵鐵觀音與高山茶，其品種則皆源自福建。
從歷史上看，臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)的創(chuàng)始者，都是從福建移居臺(tái)灣的先民。
據(jù)史料記載，清嘉慶三年（1798年），安溪人王義程在臺(tái)灣把烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步改進(jìn)與完善，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶；臺(tái)灣南投縣的凍頂烏龍，是在清咸豐五年（1855），舉人林凰池往福建科考之后，從武夷山帶了36株烏龍茶苗回臺(tái)，種植于鹿谷山區(qū)的；木柵鐵觀音，則是清光緒二十二年（1896）年，由安溪萍州村人張妙回省時(shí)，引進(jìn)純種鐵觀音，在木柵的樟湖山試種成功的；關(guān)于包種茶的另一種說(shuō)法是：1881年，泉州人吳福源在臺(tái)灣創(chuàng)制包種茶回銷(xiāo)內(nèi)陸，開(kāi)創(chuàng)了包種茶的先河。
因而，近兩百年來(lái)，由于閩臺(tái)兩地的這種文化地理與血緣關(guān)系，臺(tái)灣早期茶葉，不論品種及技術(shù)，幾乎都來(lái)自福建。
上世紀(jì)七十年代后，臺(tái)茶因政府大力扶持，在福建傳統(tǒng)烏龍茶的制茶工藝基礎(chǔ)上，最早以“先進(jìn)”名義進(jìn)行一系列的機(jī)械化革新，將茶葉的品質(zhì)與工藝，市場(chǎng)與觀念，都大幅度提升到一個(gè)高點(diǎn)。
閩臺(tái)兩地的茶產(chǎn)業(yè)與茶文化可以說(shuō)是一脈相傳的。然而現(xiàn)在，臺(tái)灣烏龍與福建烏龍，無(wú)論外形、香氣與滋味，均有不同。這里面有一定的地理原因，也有人為因素與技術(shù)交流阻障的原因。
有一個(gè)現(xiàn)象我們不得不承認(rèn)：即臺(tái)灣茶界一直與日本、韓國(guó)有茶文化的往來(lái)交流，而與一水之隔的大陸，特別是茶種品質(zhì)相近，地理、文化相似的福建茶文化交流較少。兩岸茶文化的當(dāng)代交流，起于1988年臺(tái)大教授、臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)吳振鐸先生返鄉(xiāng)省親。而大陸茶人訪臺(tái)，則在1993年由浙江茶文化交流考察團(tuán)力拔頭籌。
閩臺(tái)行為茶文化大同小異行為茶文化是人們?cè)诓枞~生產(chǎn)、消費(fèi)過(guò)程中約定俗成的行為模式。如：“吃講茶”，“施茶會(huì)”，將樂(lè)的“擂茶”，畬族的“新娘茶”，茶禮、茶俗及茶藝等表現(xiàn)形式。比如在拙作的長(zhǎng)篇小說(shuō)《鐵觀音》中，就寫(xiě)了安溪茶藝沖泡的十六道程序：山泉初沸、孟臣沐霖，烏龍入宮、懸壺高沖，春風(fēng)拂面、孟臣重淋，若琛出浴、玉液回壺，關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，三龍護(hù)鼎、鑒湯賞色，喜聞?dòng)南?、初品茗湯，再斟玉液、品啜甘霖。?dāng)然，也有稱八道、十八道或二十二道的。
同樣，當(dāng)今的武夷茶人也在繼承和發(fā)展歷代茶人茶藝的基礎(chǔ)上，整理出一套“武夷茶藝”，共二十六道程序。這二十六道程序除品茗之藝，還把賞景、觀藝、聽(tīng)琴等等融為一體，進(jìn)一步豐富了茶文化的內(nèi)涵。
比如說(shuō)茶王賽，兩地都隆重地舉行過(guò)。茶王賽的源頭，應(yīng)該來(lái)自古時(shí)的斗茶或茗戰(zhàn)。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》里就有精彩描述：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊寄茗冠天下，武夷仙人從古栽……北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。……”這首詩(shī)浪漫壯麗地描繪了武夷斗茶的宏闊場(chǎng)面，也道出了武夷山北苑皇家貢茶的地位。
同樣，閩臺(tái)兩地沖泡烏龍茶的茶具、茶藝表演，基本上是相同的。一般來(lái)說(shuō)，品飲高中檔的烏龍茶，兩地茶人都會(huì)備好一套專(zhuān)門(mén)茶具。過(guò)去，最為精致的茶具是“潮汕四寶”：玉書(shū)、孟臣罐，潮汕爐、若琛杯?，F(xiàn)在，飲武夷巖茶或包種茶，精美的紫砂壺還是必不可少的一寶。而現(xiàn)代的鐵觀音，由于向清香型發(fā)展，聞香賞色是品飲過(guò)程中不可少的程序之一，所以大多改用白瓷蓋碗。臺(tái)灣茶藝，用具主要有紫砂壺、龍鳳杯、茶巾、茶荷、茶盤(pán)等等，當(dāng)然，為了聞到烏龍茶獨(dú)特的香味，還特別發(fā)明了一組高且細(xì)的聞香杯。歸納有十八道茶藝程序：恭請(qǐng)上座、焚香靜氣、火煮山泉、春江水暖、鑒賞佳茗、烏龍入宮、高山流水、春風(fēng)拂面、孟臣淋漓、提壺灌鼎、鳳凰點(diǎn)頭、若琛初浴、對(duì)飲成雙、天地合一、珠聯(lián)璧合、奉茶敬客、喜聞?dòng)南恪⒓?xì)品佳茗。
據(jù)說(shuō)，閩南茶鄉(xiāng)的某些茶歌，和臺(tái)灣的詞曲完全一樣。多為七言四句一節(jié)的閩南方言歌曲。另外，婚姻茶俗、敬佛茶俗等方面，閩臺(tái)兩地也有相同或類(lèi)似的地方。1937年的《安溪茶葉調(diào)查》一書(shū)中載：“每一人家，有一茶壺，壺以久為貴，以小為上。”早年，臺(tái)灣老人家也時(shí)常拎著小茶壺到外串門(mén)聊天。上世紀(jì)七十年代后，臺(tái)灣興起文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)，先大陸一步地逐漸發(fā)展成今日的功夫茶品賞。
茶道還是茶藝？
心態(tài)茶文化，就是對(duì)茶的精神認(rèn)識(shí)及價(jià)值觀念，這是從飲茶的物質(zhì)、行態(tài)文化上升至哲理高度，也是茶文化的核心與最高層次。
談到這個(gè)方面，大家都會(huì)想到日本的茶道，即和、敬、清、寂。從術(shù)語(yǔ)的概念上講，在我國(guó)還沒(méi)有形成統(tǒng)一的概念。有茶道、茶藝、茶德、茶禮等等提法。古人說(shuō)：志于道，據(jù)于德，游于藝；另外，古時(shí)的茶文化，常常是一種人文觀的茶文化，多在“儒、道、禪”。而如今，茶已是千家萬(wàn)戶必不可少的待客之物與健康飲品，所以，我個(gè)人認(rèn)為“茶藝”的說(shuō)法，也許更合于中國(guó)現(xiàn)代茶文化的意境。
而從閩臺(tái)兩地茶文化現(xiàn)狀來(lái)看，也以稱茶藝的居多。中國(guó)江浙及江浙以北，對(duì)茶藝的概念則淡化的多。已故的浙江農(nóng)大茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生的主張是：發(fā)揚(yáng)茶德、妥用茶藝。
茶文化的悠久歷史自然在大陸，然而“茶藝”一詞，最早卻現(xiàn)于臺(tái)灣。1978年臺(tái)灣茶文化復(fù)興，臺(tái)灣民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授建議成立有關(guān)茶文化組織時(shí)，使用“茶藝”一詞，于是有了“臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)”、“高雄市茶藝協(xié)會(huì)”等組織協(xié)會(huì)。而后各種茶藝館如雨后春筍般涌現(xiàn)，茶藝一詞也被廣泛接受。后來(lái)傳播到福建及大陸其他地區(qū)，尤其吻合福建的功夫茶文化。
以“和”為主的茶文化精神
1982年，臺(tái)灣的林荊南教授將茶藝的基本精神概括為“美、健、性、倫”四個(gè)字，即是：美律、健康、養(yǎng)性、明倫。然而這四個(gè)字單單從字面上講，讓廣大普通百姓很難一下聯(lián)系到茶，必須對(duì)這四個(gè)字做具體解釋。所以后來(lái)，臺(tái)灣的范增平先生又提出中國(guó)茶藝的根本精神是：和、儉、靜、潔。其中含義不難理解。
在祖國(guó)大陸，二十世紀(jì)八十年代后期，隨著茶文化熱潮的回歸，許多專(zhuān)家、學(xué)者也開(kāi)始總結(jié)中國(guó)茶文化的內(nèi)涵。如莊晚芳教授在1990年的《茶文化淺議》中，則明確主張了“茶德”的提法。即：廉、美、和、敬。
而另外一些專(zhuān)家則提出中國(guó)茶德可用“理、敬、清、融”或“清、靜、和、美”“靜、正、清、圓”四字表述。也有專(zhuān)家、學(xué)者提出了中國(guó)茶禮或中國(guó)茶道的概念。我在拙作茶文化小說(shuō)《鐵觀音》中，則按安溪習(xí)俗描述了茶藝的“禮、純、雅、和”精神。
總而言之，概念的歸納雖不盡相同，主體精神還都是接近與相通的。特別是大陸與臺(tái)灣，許多學(xué)人都提到了“和”字，這是中國(guó)文化意識(shí)的集中體現(xiàn)。和的內(nèi)涵非常豐富，意味了天、地、人，意味了宇宙萬(wàn)物有機(jī)統(tǒng)一與和諧。我個(gè)人認(rèn)為，“和”應(yīng)是中國(guó)茶文化的本質(zhì)與核心，同時(shí)也應(yīng)該加上內(nèi)省的“正”或“清”字。
