在南宋國(guó)都臨安，吃茶者多、喝茶者少?！秹?mèng)粱錄》里的臨安，“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯”，冬季賣(mài)的七寶擂茶，據(jù)說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣(mài)，這般吃法，操作起來(lái)比如搗年糕，吃者比如吃八寶粥，要緊的是吃，不是喝茶湯。宋人喜愛(ài)弄些香料，把冰片珍菜、菊花等與茶一同，茶香吃進(jìn)花香，花香吃進(jìn)茶香，吃進(jìn)嘴里，吃出一股香氣，吃出一種滋味。
南宋咸淳年間，日本高僧大應(yīng)禪師到了余杭徑山寺，深研梵學(xué)之余，把其時(shí)盛行的抹茶做法、吃法同時(shí)學(xué)會(huì)，帶回了日本，漸漸發(fā)展為“茶道”?？慈毡救诵胁璧溃阒ú枋茄谐杉?xì)末的，放入茶盞，寫(xiě)入沸水，茶湯濃如豆羹，小筅帚一攪，卷起千堆，待冷卻后，一吃而光。
杭州早年有酒館無(wú)茶坊，只不過(guò)有錢(qián)人有了集會(huì)宴飲，會(huì)招些茶博士來(lái)來(lái)往往，熱烈一番。后來(lái)宋室南遷，汴京開(kāi)茶坊的風(fēng)俗南漸，茶館在臨安一家接一家地開(kāi)起來(lái)，且在茶湯巷一帶成了氣候，成為茶館一條街。茶館盡管吃茶，但點(diǎn)心是重頭，你看今天在杭州坐茶館，無(wú)論青藤或門(mén)耳，那些各色吃食消閑果的耗費(fèi)，重量不會(huì)少于茶湯。南宋的擂茶，現(xiàn)無(wú)處可買(mǎi)，但保存擂茶風(fēng)俗的鄉(xiāng)間，待客吃一頓擂茶，要擺上十?dāng)?shù)個(gè)碟子的，炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去，比如在吃飯了。
文人雅士，騷人墨客說(shuō)茶，可吃，可詠，可品，可分。分茶，知識(shí)分子很喜愛(ài)，說(shuō)白了就是閑來(lái)無(wú)事，弄把小筅帚筅筅茶湯，由泡沫形狀，茶末遲疑，想像出雄姿英才，杏花春雨，生離死別，聚散無(wú)常。只需胸有點(diǎn)墨，想入非非，就能成全分茶功德。
斗茶，是茶農(nóng)做了新茶后的一項(xiàng)興趣賽，比比看誰(shuí)的茶夠神完氣足，做得好，賣(mài)個(gè)好代價(jià)。斗時(shí)一是要觀湯色，色純白表明茶質(zhì)新鮮，色彩青、黃、灰、紅，均不足取。二是要湯花勻細(xì)，緊咬盞沿，假使咬不住，粘不牢，湯花漂蕩，便稍遜風(fēng)騷。斗茶三局兩勝，可是，茶湯進(jìn)口的那股子美味，竟然徹底避而不談。
