本年的西寧，落雪好像多過從前?？墒遣徽撎焐舷虏幌卵荒晁募纠?，一到夜晚，最火的生意還要數(shù)那，遍及在街頭巷尾里的烤羊肉的攤子了。去吃烤羊肉的大家，往往是，人還未坐下，就先大聲地喊一聲：到個(gè)茶。末端，還要補(bǔ)上一句，釅一些的。
記住有一次家園來了兄弟，陪兄弟去清真飯館吃飯，茶上來后，兄弟喝了一口，馬上又把杯子放下，問我：“這是啥?”。“茶啊。”看著兄弟懷疑的目光，我笑著對(duì)兄弟說：“你不會(huì)認(rèn)為是刷鍋水吧”。兄弟也笑了：“怎樣是咸的，那不越喝越渴了”。“不會(huì)的”。說著我馬上端起杯子喝了一口。對(duì)兄弟說，“嘗一嘗吧，或許你會(huì)越喝越喜愛喝的”。
在青海的飯館里，最常見的是一種深紅色的茶水，喝上去有咸咸的滋味，那其實(shí)就是青海有名的茯茶。當(dāng)?shù)厝送ǔ７Q之為——熬茶。
由于青海地處高原地帶，氣候比擬冰冷，是一個(gè)不產(chǎn)茶葉的當(dāng)?shù)??？墒牵枧c青海世居各族人民的生計(jì)卻結(jié)下了不解之緣。所以，當(dāng)?shù)卦缇陀?ldquo;茶是頭道飯菜”，“寧可三日無糧，不行一日無茶”之說。
若是你去當(dāng)?shù)厝说募依镒隹?，熱心好客的他們，首先?huì)馬上為顯貴的客人先端上一杯濃濃釅釅熱熱的熬茶，讓你的心馬上就會(huì)暖了起來。
早年的青海，由于氣候等多種緣由，蔬菜成長(zhǎng)遭到很大的約束。特別是冬季，想吃一口新鮮蔬菜很不簡(jiǎn)單。所以，生計(jì)在這里的當(dāng)?shù)厝?，除了吃家里自做的泡菜，就是吃牛羊肉。而肉吃多了?jiǎn)單發(fā)生油膩，也簡(jiǎn)單影響腸胃的消化功用，所以需求吃點(diǎn)解油膩的茶水，所以青海人就以習(xí)氣喝茯茶來解膩、去膻(羊肉的味)、護(hù)膚(防護(hù)紫外線)。
如今的青海，一年四季里，啥樣的新鮮蔬菜水果都有了，可是，常年生計(jì)在當(dāng)?shù)氐拇蠹?，仍然仍是喜愛喝熬茶的，尤其是在冰冷的冬季，就更愛喝這一口了。
熬茶，是青海人冬季用茯茶來熬制的茶(那是曾經(jīng)的習(xí)氣，其實(shí)如今一年四季都有)，深紅色，有油脂狀感受，暖融融，還有點(diǎn)咸和花椒味。煮茯茶與其他的茶不相同，其他茶先燒開水，水開后放入潔凈的茶葉即可。煮茯茶不只要放茯茶葉，還要參加紅棗、桂圓、枸杞、核桃、冰糖、鹽、花椒等物，然后用文火慢慢地熬煎，待汁濃味甜，諸味俱現(xiàn)時(shí)，才干?；?。通常熬好一鍋茯茶要數(shù)小時(shí)，由于熬茶里參加了許多物品，這種茶就再不像獨(dú)自的茶水相同清新了，熬茶的自身就帶著一股油味?？墒?，熬茶又能夠解油膩、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是推進(jìn)食物消化的好飲料。
熬茶除了有茶味、甜味，還有鹽、花椒等味，把它作為一種高原飲料，飯后或是閑暇時(shí)，慢慢地品飲，不只能夠解渴暖身，還能夠緩減高原的枯燥，而且能夠生津止渴，能避免嗓子枯燥而引發(fā)的多種病癥。
若是身體上有了腸胃不適，積食，胃寒，胃漲，頭昏眼花，肚子不適等表現(xiàn)。喝上幾杯熱熱的熬茶，馬上就會(huì)通體舒爽，不適全消。
所以，常年生計(jì)在當(dāng)?shù)氐那嗪＠洗蠹?，不喜愛喝碧青碧綠的綠茶，也不愛飲色紅淡雅的紅茶，而是喜愛喝用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的熬茶。他們喜愛喝那種色濃味澀的濃茶。他們更喜愛喝的是陳茶、老茶。他們把茶葉買回來，總是先放在家里保藏一段時(shí)間后，再拿出來喝，他們不是喝茶的淡香和清淡，而是喝茶的陳分與澀味以及年分。
茯茶是緊壓茶，形狀似磚塊，俗稱“磚茶”。在熬茶時(shí)，通常習(xí)氣在茶水里加一些鹽，滋味淡咸，稱之“清茶”。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z也是這樣說的：“茶沒鹽，水通常。”若是在這清茶里參加牛奶熬煮，乳花翻滾，越煮越濃，這便是風(fēng)味共同的青海人常常飲用的醇香的奶茶了。
在青海的撒拉族婚禮中，“敬新茶”的習(xí)俗極為盛大。女子出嫁那天，迎娶新娘途經(jīng)各個(gè)村莊時(shí)，這些村莊里曾與新娘同村罷了出嫁的婦女們，都要端出熬好的茯茶，碗里放有紅棗，美意款待新娘及送親者，表明對(duì)新娘的熱心迎送，因此稱之為“敬新茶”。
從醫(yī)學(xué)視點(diǎn)來說，茯茶還有去油脂油膩、降血壓血脂、生津止渴解酒等效果，有降糖和抗衰老等成效。在青海，與當(dāng)?shù)厝艘煌炔钑r(shí)，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧，不行一日無茶。這茶就是久負(fù)盛名的茯茶。
由于茯茶中含有咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，除有振奮大腦和心臟效果外，還具有協(xié)助消化、消熱降火的功用。這天然與高原大家的食物布局有著親近的聯(lián)系，特別是與牧區(qū)以肉類、青稞為主的飲食布局聯(lián)系親近。當(dāng)牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后，喝上幾碗釅釅的奶茶，一天之內(nèi)，很難呈現(xiàn)饑渴之感。而肉食導(dǎo)致的維生素C的缺少，也靠這奶茶來補(bǔ)償。
當(dāng)今的青海，啥樣的茶也都有賣的了，可是，許多的當(dāng)?shù)氐哪昵嗳撕烷L(zhǎng)時(shí)間生計(jì)在青海的外地人，關(guān)于熬茶，仍是有著一種特別的偏心。
跟著西部大開發(fā)的到來，來青海旅行的大家漸漸地多了起來，初上青藏高原旅行的客大家，在吃羊肉的時(shí)分，必定不要忘掉多喝一點(diǎn)熬茶：一來能夠減輕吃羊肉所帶來的油膩感，二來還能操控不服水土，清除腸道剩余的油脂。
茶與青海的各族人民繪下了深沉的友情。與他們的平常生計(jì)休戚相關(guān)。所以來青海旅行的兄弟們，必定不要忘掉，去品一品青海獨(dú)有的熬茶吧。或許，你會(huì)愛上這縷共同的茶香。
