斗茶輸贏的規(guī)范主要有兩方面:
一是湯色
即茶水的色彩。通常規(guī)范是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,標明茶質新鮮,蒸時火候適可而止,色發(fā)青,標明蒸時火候缺乏;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。
二是湯花
即指湯面泛起的泡沫。決議湯花的好壞要看兩條規(guī)范:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的,因而,湯花的色澤規(guī)范與湯色的規(guī)范是相同的;第二是湯花泛起后,水痕呈現(xiàn)的遲早,早者為負,晚者為勝。若是茶末研碾細膩,點湯、擊拂適可而止,湯花勻細,有若“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳作用,名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的當?shù)鼐惋@露“水痕”(茶色水線)。因而,水痕呈現(xiàn)的遲早,就成為決議湯花好壞的根據(jù)。
決議斗茶輸贏的規(guī)范
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