北京大碗茶,其實(shí)是指北方地區(qū)的一種喝茶方法。由于北方人豪爽、粗暴,在喝茶方面也帶有這種性情的痕跡。在北方地區(qū)許多地方的通衢大道的兩邊、車船碼頭、集市或人山人海的鬧市區(qū),簡直不難遇到擺攤設(shè)點(diǎn)的茶亭。在路旁邊支起個白布篷,擺上一張粗陋的木桌和幾把小凳。茶亭主人用大碗賣茶,代價賤賣,便于過往的行人就地飲用。由于在北京前門大街多有這樣的茶攤,就被大家稱作北京大碗茶。
北京大碗茶是普通百姓用于解渴的飲用茶,它具有平民性和大眾化的特色。首要,北京大碗茶運(yùn)用的茶葉是北方人喜愛飲用的花茶,并且多是賤賣花茶。當(dāng)然,有的茶館,如北京前門的老舍茶館,名義上也是北京大碗茶,但實(shí)際上已與北京大碗茶的原意有了顯著的差異。其次,北京大碗茶的飲用者多為普通百姓,過往行人。他們對喝茶的需求不高,喝茶不是為了品茶,而是為了解渴,因而不甚注重茶葉的質(zhì)量,只需賤賣就好。再次,茶攤的設(shè)備粗陋,一張木桌,幾條木凳,一個大茶桶,十幾個粗瓷大碗,再加上一個防雨、防曬的布篷,就是一個規(guī)范的茶攤。最終。這種北京大茶碗多用茶桶沖泡,即用燒開的沸水寫入大茶桶中,或?qū)⑴莺玫牟杷m(xù)在茶桶里,始終保持可口的溫度,便于過路者及時飲用。當(dāng)前也有用電水壺?zé)莶璧模瑑H僅沒有遍及。
這種北京大碗茶經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便快捷,溫度可口,深受北方老百姓的歡送。
其實(shí)大多數(shù)北京人喝起北京大碗茶來,既不那么考究,也不那么遷就。不論經(jīng)濟(jì)條件怎么,北京人總能找出一種合適本人的北京大碗茶文明來。只需有口飯吃,必定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人,至今保留著當(dāng)年的老作法,早清兒起來先得悶上壺北京大碗茶,一向比及喝滿意了,這才干吃了早點(diǎn),出門上班去。所以當(dāng)年北京城里才干出了茶館這個職業(yè),并且作為一種地域文明揚(yáng)名天下。
北京大碗茶,難忘的大碗茶
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