蘇東坡一生好茶，所到之處無(wú)不留下關(guān)于茶的佳話(huà)。被貶到儋州之后，雖然海南島的物質(zhì)條件極為艱苦，而蘇東坡仍然難以忘掉茶的清雅。但在這個(gè)孤懸海外的荒島之上，得到點(diǎn)好茶又談何容易？一旦有了些茶葉，他會(huì)采用適當(dāng)?shù)姆绞狡酚?，他留下了不少與茶相關(guān)的詩(shī)作，重點(diǎn)寫(xiě)到煎茶的過(guò)程，貴在要用活水活火，還要與配飲佳茗的君子共享，讓飲茶散發(fā)出豐富的文化內(nèi)涵與人生哲思。
談到茶文化，沒(méi)有人愿意輕易放過(guò)蘇東坡，這固然與這位讓中國(guó)的老百姓一提起就露出會(huì)心一笑的人物太過(guò)可愛(ài)有關(guān)，而其高超的茶藝，尤其是對(duì)茶文化精深獨(dú)到的理解，乃是其中的根本原因。
活水還須活火烹自臨釣石取深清
蘇東坡在儋耳時(shí)好像很喜歡在夜間清飲。這在他那首著名的茶詩(shī)中可以得到證實(shí)。詩(shī)的題目是《汲江煎茶》，記錄了他在一天夜晚到宜倫江汲水、歸而自烹自飲的過(guò)程和感覺(jué)：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易經(jīng)三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。
這是一首多么精美的七言律詩(shī)啊！據(jù)清代大詩(shī)人查慎行說(shuō)，南宋時(shí)期的楊萬(wàn)里極為推賞此詩(shī)，謂“一篇之中句句皆奇，一句之中字字皆奇”。鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐說(shuō)詩(shī)寫(xiě)得太細(xì)膩了就容易粘滯，而這首詩(shī)描寫(xiě)細(xì)膩卻以灑脫的面貌出現(xiàn)，這是最難達(dá)到的藝術(shù)境界。乾隆評(píng)此詩(shī)是“舒促離合，若風(fēng)涌云飛”。這首詩(shī)不僅藝術(shù)上達(dá)到如此讓人推許的水平，而且在茶藝上也看出蘇東坡達(dá)到了微妙之境。南宋時(shí)的胡仔說(shuō)蘇東坡在這首詩(shī)中“道盡烹茶之要”，那么烹茶的精要在哪里呢？胡仔接著說(shuō)烹茶不是活水則不能開(kāi)發(fā)其清鮮馥香的極致，他由此看出“東坡深知此理矣”。茶圣陸羽曾說(shuō)烹茶以山水為上，江水次之，取江水要去離人居遙遠(yuǎn)的地方才好。蘇東坡夜間乘月到城北倫江取水，遠(yuǎn)于塵世，取于流水深處，一塵不染，清澈澄明，又貯月光之精，我敢這么說(shuō)，蘇東坡的這瓶水絕不會(huì)亞于陸羽所謂上等山水了。
其實(shí)胡仔只說(shuō)了一半。烹茶之要，除活水之外，尚須活火。沒(méi)有火苗的火是死火。烹茶需要火苗充分燃燒，在一定的時(shí)間里把水煮到恰到好處。說(shuō)到這里，我們還需把蘇東坡的另一首茶詩(shī)拿過(guò)來(lái)做一比較：
蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古今煎水意。君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧娥眉，且學(xué)公家作茗飲。博爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。
這首詩(shī)題為《試院煎茶》，是蘇東坡36歲時(shí)所作，那時(shí)他在杭州做官。詩(shī)中重點(diǎn)寫(xiě)到了煎茶的過(guò)程，指出貴在要用活火。到了“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”時(shí)，便是最佳火候了，與《汲江煎茶》中所謂“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”達(dá)到同一效果。宋代龐元英在《談藪》中說(shuō)茶湯還沒(méi)有煮到滾沸時(shí)稱(chēng)為盲湯，剛剛滾沸時(shí)泡沫很小叫蟹眼，漸大者叫魚(yú)眼。陸羽《茶經(jīng)》論煮水的火候，“其沸如魚(yú)目，微有聲者為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸；已上，水老，不可食也。”一沸、二沸至多三沸可以品味，四沸已沒(méi)有茶味，不可以品味了。
蘇東坡為何要說(shuō)“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”呢？道理全在這里了，“蟹眼”時(shí)水還有些嫩，要到“魚(yú)眼”時(shí)，沸起的泡沫和輕煙如雪乳一樣，聲音如風(fēng)過(guò)松林一樣美妙，這樣才達(dá)到最佳火候。蘇東坡的茶藝確實(shí)非比一般，而其描寫(xiě)茶的詩(shī)則充滿(mǎn)無(wú)以名狀的美感，那就更不是其他善茶的人所能比的了。蘇東坡還注重飲具，常常是“博爐石銚行相隨”，他在海南時(shí)有一只心愛(ài)的茶盂，貧困的時(shí)候把酒器都賣(mài)掉了，這個(gè)茶盂一直隨著他，他在要北歸告別儋耳的時(shí)候，送給了一直敬愛(ài)并幫助他的許玨，告訴他說(shuō)：“無(wú)以為清風(fēng)明月之贈(zèng)，茶盂聊見(jiàn)意耳。”
飲非其人茶有語(yǔ)閉門(mén)獨(dú)啜心有愧
與茶藝相比，蘇東坡對(duì)茶文化的理解讓我更加感興趣。他時(shí)常在有關(guān)茶的詩(shī)詞中發(fā)高明之見(jiàn)解?！对囋杭宀琛方Y(jié)末“不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)”，僅從字面上看，道出了茶飲與瀟散、閑適、詩(shī)意棲居人生狀態(tài)之關(guān)系。假如再多了解一些政治背景，那就更有意思了。清代大學(xué)者翁方綱分析說(shuō)，那時(shí)王安石當(dāng)權(quán)，改科舉取士之法，罷掉過(guò)去的詩(shī)賦、帖經(jīng)、墨義，專(zhuān)門(mén)用對(duì)策，限定千字。蘇東坡反對(duì)王安石的專(zhuān)制之法，他在《呈諸試官》一詩(shī)中有“聊欲廢書(shū)眠，秋濤舂午枕”，此詩(shī)中又有上述二句，都寓含嘲諷之意。
把茶飲與國(guó)家大事的議論幾乎不留痕跡的結(jié)合一起，這是蘇東坡的本領(lǐng)。我們且不說(shuō)他可以“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”，認(rèn)為佳茗與佳人并美，也不再說(shuō)他可以“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，認(rèn)為茶有時(shí)比藥更管用，我們且來(lái)看看他在海南時(shí)對(duì)茶的高明見(jiàn)解吧。
大家都知道，蘇東坡在海南有個(gè)得意門(mén)生叫姜唐佐。姜唐佐自瓊州專(zhuān)門(mén)到昌化軍隨東坡學(xué)習(xí)，一天他來(lái)到桄榔庵陪侍先生談到深夜，第二天一早就派人冒雨給先生送來(lái)一包好茶。前面已說(shuō)過(guò)，在當(dāng)時(shí)的儋州想得到佳茗是多么的不容易！
蘇東坡甚為高興。又隔了一天的早上，雨過(guò)天晴，心情爽朗，蘇東坡的茶興上來(lái)了，他立即寫(xiě)了一個(gè)便箋讓人給姜唐佐送去，信中這樣說(shuō)：“今日雨霽，尤可喜。食已，當(dāng)取天慶觀乳泉潑建茶之精者，念非君莫與共之。”信剛送走，官方通知巡檢有會(huì)，不得不取消此次相邀。但他還是茶興未消，又寫(xiě)了一箋，說(shuō)如果會(huì)散得早了，你還能來(lái)共同品茶否？這里最值得注意的是蘇東坡茶興大發(fā)，非要與唐佐相飲，而且說(shuō)“念非君莫與共之”，這里蘊(yùn)藏著在那個(gè)及其艱苦的環(huán)境中，蘇東坡產(chǎn)生的一種新的茶文化觀。
這種茶文化觀在約姜唐佐略前一點(diǎn)就有了杰出表述。約姜唐佐是在元符二年（1099）十月。元符元年年底，趙夢(mèng)德來(lái)到儋耳。據(jù)清代蘇學(xué)泰斗王文誥說(shuō)，趙夢(mèng)德是寓居澄邁的儋耳人，王文誥稱(chēng)他為海上義士。蘇東坡初來(lái)儋州經(jīng)過(guò)澄邁時(shí)，他熱情招待，其后對(duì)蘇東坡的仰慕之心日增，時(shí)不時(shí)從澄邁趕到儋耳住一段時(shí)間，以與蘇東坡有更多的交往。蘇東坡曾抄寫(xiě)了不少陶淵明、阮籍及自己的作品送給他。一天，蘇東坡寫(xiě)了一個(gè)短箋，命蘇過(guò)送過(guò)去，上面寫(xiě)道：舊藏龍焙，請(qǐng)來(lái)共嘗。蓋飲非其人茶有語(yǔ)，閉門(mén)獨(dú)啜心有愧。
原來(lái)，蘇東坡還留著點(diǎn)佳茗在家中呢。當(dāng)時(shí)的海南舉凡皆無(wú)，這點(diǎn)佳茗他藏之已久，不會(huì)輕易拿出來(lái)品用的。首先他對(duì)待茶的態(tài)度與酒完全不同，酒，他可以和任何人分享或共飲，但對(duì)于茶他就甚為講究了。他認(rèn)為茶細(xì)膩清和，更富君子的儒雅之風(fēng)，因此只有配飲佳茗的君子才可以分享，否則佳茗也會(huì)有意見(jiàn)的。他也不會(huì)獨(dú)自享用，因?yàn)樗X(jué)得如此珍貴的佳茗如果不與知己君子共飲，心中會(huì)慚愧不已。
茶酒，茶酒，不切入蘇東坡，又怎能區(qū)別開(kāi)茶與酒如此細(xì)微的文化差別呢？
