一、鐵觀音春茶三大特點(diǎn)
1.春茶營(yíng)養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)含量高
鐵觀音春茶由于其茶樹(shù)在春季所吸收的營(yíng)養(yǎng)最好，環(huán)境也好，使其長(zhǎng)成的茶樹(shù)芽葉品質(zhì)很好。春季的時(shí)候氣候溫和，降水量充沛，陽(yáng)光照射時(shí)間較長(zhǎng)，而且茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天的修養(yǎng)生息，這個(gè)時(shí)間段對(duì)于鐵觀音茶樹(shù)的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)十分的有力，土壤中含有的礦物質(zhì)元素也多。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。
2.蟲(chóng)害最少，春茶品質(zhì)最佳
一般說(shuō)，春茶的品質(zhì)為最好，因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)一冬春的營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；加之春茶季節(jié)氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好；另外，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴農(nóng)藥。因此無(wú)論是茶葉品質(zhì)還是農(nóng)藥殘留，春茶一般都是最理想的！
3.春茶鐵觀音好在水，故曰“春水”
春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經(jīng)冬天的涵養(yǎng)，內(nèi)蘊(yùn)豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠；春季的鐵觀音，因?yàn)樘鞖?，青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
二、茶季的劃分
我們首先來(lái)搞清楚茶季的劃分，春茶、夏茶和秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。
通常按采制時(shí)間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；
有的以時(shí)間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
三、春茶秋茶，各有千秋
一般而言，春茶的總體品質(zhì)要優(yōu)于秋茶，因?yàn)榇翰栎^秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。但秋茶的香氣要高于春茶，就是我們常說(shuō)的“秋香”！
區(qū)別一：春茶水好，秋茶更香
好的安溪鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)那個(gè)季節(jié)的好。而夏茶的季節(jié)比較短，喝起來(lái)會(huì)有苦澀感，冬茶在福建似乎不采的。另外臺(tái)灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質(zhì)為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不采。
區(qū)別二：春茶耐泡，秋茶韻味足
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
春水秋香，如果要比的話，那就要同一個(gè)地方的茶葉來(lái)作為比較了。
區(qū)別三：春茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)豐富
春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度來(lái)講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來(lái)，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，好的春茶特別少，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。
還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個(gè)多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對(duì)茶葉保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，因此，很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，認(rèn)為春茶不是最好的。
區(qū)別四：秋高氣爽，秋茶易出好茶
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認(rèn)為秋茶最好。
春水秋香，各有所愛(ài)
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)……哪個(gè)最好，確實(shí)難說(shuō)得清楚。
如果考慮到茶樹(shù)生長(zhǎng)規(guī)律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環(huán)境、不同季節(jié)的氣候變化一般規(guī)律，可能結(jié)論不會(huì)如此簡(jiǎn)單。
好茶離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和，好的春茶不易得！
