市面上容易見到的巖茶除了大紅袍外,還有兩枚當家花旦,分別是肉桂、水仙。它們不相上下,不分高低,有著“香不過肉桂、醇不過水仙”的美名。
一個以香氣取勝,一個則是以滋味領(lǐng)先,可以這么說:肉桂霸氣、辛銳、刺激,像是一個陽剛的男人;水仙則柔順、低調(diào)、內(nèi)斂,像是一個溫柔的女人。
喜歡肉桂的茶客,就像喜歡班章的茶客一樣;喜歡水仙的茶客,就似喜歡冰島的茶客一般。他們對茶的追求,一剛一柔,一茶一生。
大紅袍
肉桂巖茶以牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂,鬼洞肉桂最為出名,通常也被認為巖韻十足。
牛欄坑肉桂口感內(nèi)斂而醇厚;慧苑坑肉桂綿柔包裹感明顯;鬼洞肉桂醇和厚重。因為山場和制作技藝的影響,巖茶的口感千變?nèi)f化。
水仙和其它品種最大的一個區(qū)別就是樹種的原因,巖茶幾大類中除了水仙都是灌木類樹種,而水仙是小喬木類。所以葉片會相對較大,而且水仙會有樹齡之分。
肉桂
根據(jù)水仙的樹齡,可以分為三個分層:新樅(30年樹齡以內(nèi))、高樅(30年樹齡以上)、老樅(60年樹齡以上)。
無論是肉桂還是水仙,其工藝最重要的兩步都是青和焙火。一泡好喝的巖茶,關(guān)鍵是制茶師做青經(jīng)驗,火候的掌握。其實,影響巖茶香氣的因素很多,比如茶樹生長環(huán)境的生物多樣性、生態(tài)條件、小氣候、土壤等。