買鐵觀音回家后，你是不是把鐵觀音放到冰箱保存？其實(shí)，你說你還不不知道呢！不是所有鐵觀音都適合冷藏在冰箱的！
首先我們了解一下茶葉為什么會變質(zhì)？主要因素有：光線太強(qiáng)、溫度太高、茶葉水分含量、空氣濕度、氧氣太充分、微生物有成長空間。
了解茶葉變質(zhì)的原理，那我們來看下新工藝輕發(fā)酵茶為什么要用冰箱冷藏。因?yàn)榘l(fā)酵偏輕，茶葉的穩(wěn)定性不強(qiáng)，加上新工藝茶干燥程度不夠，故給微生物的繁殖生長創(chuàng)造了條件，這樣的茶葉若放在冰箱中儲存：一、低溫能凝結(jié)茶葉中多余的水分，以降低含水率。二：低溫能抑制微生物的生長和酶的活性，以提高茶葉的穩(wěn)定性。
如此一來，就知道為什么需要冰箱冷藏了。那什么樣的鐵觀音是可以在密封常溫的條件下儲存呢？
1、正味類型且經(jīng)過復(fù)焙含水率低于5%的鐵觀音（也叫濃香型鐵觀音）。正味工藝的茶，因?yàn)闅⑶嗉皶r，發(fā)酵時間恰當(dāng)，穩(wěn)定性相對比較高；經(jīng)過復(fù)焙，茶葉中的含水量達(dá)標(biāo)。
2、傳統(tǒng)制作工藝的鐵觀音。傳統(tǒng)工藝制作強(qiáng)調(diào)重?fù)u青重發(fā)酵，做青工藝更到位，走水更完美，穩(wěn)定性高；傳統(tǒng)工藝是在自然條件、無空調(diào)控溫的青房中制作出來的，這樣的茶更好保存。
不是所有的鐵觀音都需要放冰箱，傳統(tǒng)的制茶技藝是有傳統(tǒng)的道理的，80年代根本沒有冰箱的概念。傳統(tǒng)工藝，除了味道正之外，還有很多你想不到的好處！
